泰式咖喱皇炒蟹

我对咖喱是一见钟情。

记得第一次去北京蕉叶吃泰餐，我那么傻啊、茫然啊，哪道菜好吃，那道菜合口，泰餐特色是怎样的，什么什么都不懂，假装镇定地打开菜谱，首页赫然写着：招牌菜---咖喱皇炒蟹，再看那图片，摆盘很是漂亮，柔和的黄色汤汁里卧着一只肥硕的大螃蟹，恩，管它，点一个是一个……当菜品上桌之后我先舀了一小勺浓汁放进嘴里，顿时咖喱的香辣味道、椰奶的甜蜜诱惑和香茅草和青柠的清香夹杂着一种诡秘的复合香味强烈地刺激了我的味蕾，那是我从来没有的感受，结果那一餐我超级没出息，吃完饭竟然把咖喱汁打包回家了。

咖哩起源于印度。“咖喱”一词来源于泰米尔语，我原以为是一种单一的天然调料，其实它是“许多的香料加在一起煮”的意思，是以姜黄、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、干姜、孜然芹、肉豆蔻、葫芦巴等十余种香辛料，按口味及嗜好，选取适当分量配制而成，并在烹制时加入新鲜的麻绞叶。

泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。其中红咖哩最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。 泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。

咖喱的营养分析：
1、由于咖喱含有很多辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；
2、咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的；
3、美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；
4、咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。

原料：螃蟹、香芹、葱头、青椒、泰国椰浆、泰国黄咖喱酱、鱼露、黄油、牛奶、辣椒油

做法：

1、把蟹壳完好剥下，去腮，洗干净，切块，沥水。

2、香芹、葱头、青椒洗干净切丝。

3、坐锅加植物油，油至五成热时先后下蟹壳和蟹块滑油至亮红色捞出。

4、再次坐锅，这次放入黄油，融化后加入香芹、葱头、青椒段爆出香味，倒入黄咖喱酱。

5、把过油的蟹块下锅，翻炒片刻，加入调制好的椰浆和牛奶一起煮几分钟入味。

6、最后放入辣椒油翻匀，装盘摆盘。

 注意：

1、最好用泰国进口的黄咖喱酱，这种调料是用很多种香料炒过的，比用咖喱粉香好多，但是这种酱很咸，所以，不用加盐。

2、可以用椰浆和牛奶混合，也可以直接用椰奶，椰奶的量根据您的口味决定。椰奶多了有一种清香，但是咖喱味就会淡很多，颜色也会淡。

我同时还做了咖喱虾，不过用的椰浆多些，红油少些，另外为了吃的方便，把虾头摘掉了。怎么样？还喜欢吗？