红烧蹄膀

主料：猪肘子一只（约2000克）。 辅料：大葱1根、姜25克、桂皮5克、大料2粒、花椒5克、陈皮5克、黄酒50克、老抽25克、盐适量、冰糖25克、鸡精少许。

制作过程：1、肘子放清水中泡2~3个小时，刮净猪皮，拔去猪毛。

2、冷水下锅，煮沸10分钟（视猪肘大小而定）后洗净血沫。

3、因肘子太大了，考虑到加工时不方便且不易入味，把大骨棒剔了。

4、葱切段、姜切片，把大料、花椒、桂皮、陈皮装入料盒内。

5、把处理好的肘子瘦肉向下放进锅里，加水差不多将肉淹没，倒黄酒，放入辅料4。

6、煮到用筷子能戳进肉里后加盐、老抽使其入味。

7、约半小时后，肉已酥烂，加入冰糖、鸡精调味。

8、等汤汁浓稠后这道鲜香甜糯的红烧蹄膀就做好了。

小贴士：1、刚开始煮时不放盐可使肉快些软烂。 2、做这道菜时火不要太大，并不时翻动，以防焦底且上色均匀。