今天给大家上一道中西合璧菜式——培根金针菇卷。上次我大家上了一道XO酱炒澳洲带子，有的讲分量太少的，食不在多而在精，如果盛菜的器皿换成盆去装，就突出不来菜肴的形，中国菜讲究色、香、味、形、器。一个完美的菜肴，以上五点都很重要的，这只代表本人的观点。好了，在这里给大家介绍一下培根，培根分为二种：牛肉培根（BEEF BACON)和猪肉培根（PORK BACON)。
今天主要介绍猪肉培根又名烟肉（Bacon），是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之肉制品:培根切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。
最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉 flitch，以及咸肉火腿薄片 rasher。传统上，猪皮也可制成烟肉，不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。
烟肉主要出产地在北美洲，英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉 streaky bacon。
好了，现在就给大家先上一张菜肴的成品图：
猪肉培根金针菇卷 PORK BACON ENOKI MUSHROOM ROLLS
1.原料：猪肉培根、芦笋、金针菇、圣女果、荷兰芹
调料：色拉油、盐、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、郫酱、淀粉、清汤、葱姜
2.把猪肉培根用温水洗一下，去除些盐分，把洗干净的金针菇控干水分，用猪肉培根卷成形状，用牙签固定好备用。
3.炒锅上火烧热，下入葱姜和少许郫酱煸香，加入高汤和调料进行调味，勾芡备用。
4.炒锅上火加热，放入玉米油，6成油温的时候下入带子滑熟控干油即可。另做锅上火把芦笋用开水加少许盐烫烫一下备用。
5.把烫好的芦笋装盘摆好，上面摆上培根金针菇卷，点缀好，淋上调好酱汁即可。
特点：中西合璧 咸鲜味浓 色泽红亮 营养丰富
要领：培根一定要用温水洗一下，去除咸味。炸制的时候油温要掌控好。
