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虽然是土生土长的山东人，却不知何时起喜欢上了吃辣，可能是因为好友是重庆人的关系吧。每次我们一起吃饭，基本上都是川菜或湘菜，偶尔去她家，她做的也都是地道的川菜。同样的菜，她吃完后皮肤照样那么光滑细致，我脸上却次次都冒痘痘。于是，为了“面子”问题，现在都比较控制辣椒的摄入量。当然，为了鼓励自己坚持下去，偶尔还是要犒劳下味蕾的。
昨天晚上做的双椒鱼头，红剁椒所剩不多了，所以用的小米辣比较多，没有饭店里做的半红半绿那么美观。但是味道很不错，放开肚皮大吃解馋了一回。
准备食材：花鲢鱼头一个，小葱4棵，姜一块，大葱一段，红剁椒，青剁椒，胡椒粉，蒸鱼豆豉，料酒，蚝油，盐
做法：
1. 鱼头去鳞并对半剖开（请店家帮忙滴），洗净去掉内部黑膜。放入容器内，抹上少量的盐和胡椒粉，浇上料酒和蒸鱼豆豉，静置5分钟。趁这时间将葱姜洗净，葱切小段，其中一小部分切碎。姜切丝，一小部分切碎末。青红剁椒备好待用。
2. 盘底部铺一层葱姜段，并将切碎的葱姜末扑在鱼头内部，在鱼头表面再铺一层葱姜，腌制10分钟。然后将鱼头伸展平铺在盘中，将青红剁椒厚厚铺一层在表面（根据个人喜好放辣椒的量），并均匀的撒上一些剁椒水。蒸锅烧开水后，将鱼头上锅蒸15分钟，关火后静候2分钟，然后再端出锅。
3. 锅中放食用油烧热，将油浇在蒸好的鱼头表面，发出滋滋的声音。OK，完成开动吧。
