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双色肉皮冻

梅依旧 2011-06-29 10:56:00
 
 
    原料:生猪肉皮、水
    调料:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉
    做法:1.先将肉皮用清水浸泡二小时以上
          2.锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟
          3.捞出肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉
          4.再用温水洗净,锅里添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟
          5.停火后,捞出肉皮同样放到温水里洗,把肉皮充分洗净
          6.肉皮切细丝放到锅中,加入肉皮5倍重量的水,烧开后,撇干净表面的浮
            沫,这样猪皮冻才会非常透明,转小火煮1小时左右。
          7. 盛出一半后,锅中加酱油,即可成为红色肉皮冻,冷却凝固后即可切块及
             片装盘。
                      
    私房话:由于肉皮冻味淡,吃的时候最好调点料汁:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜
           蓉,拌匀后淋在皮冻上。
 
 
 
 
 
 
 
 
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