琵琶虾

这是一道老菜了，造型象琵琶，咬一口，外层香脆、内里却又鲜美细嫩，配上不同沾料，的确不错！

这次做琵琶虾又是儿子惹的事端。前些天，LD买了上好的虾仁，问儿子想怎么吃？张嘴就是“琵琶虾”，的确很久没有做过琵琶虾了，不是懒得做，是因为嫌麻烦，琵琶虾要用带壳而且比较大的虾才行，想到虾仁不用去壳，做起来便当，所以老是买去了壳的虾仁，当然也就不能做琵琶虾了。

LD回：不行啊，是虾仁。儿子大声说：又是不行！N年没有吃到琵琶虾咯。。。。

隔了几天，LD专门买了带壳而且比较大的虾，正式通知我：

恩，他要吃，你做！就今天。。。。

并且把前些天貌似冒火的情节告诉了我，当场我就笑翻。。%#·￥%—：（+！%…=—。。。。。。

做吧！费点时间而已，做法其实不复杂。

成品：

 

用料：带壳而且比较大的虾

辅料：鸡蛋、普通面粉、面包糠

 

调料：盐、味精、蚝油、胡椒、料酒等

虾去头、去壳，保留尾段，虾头虾壳保留好，等会儿有妙用；

将虾开背，去沙线，略拍平；

用适量盐、味精、胡椒、蚝油、少许料酒将虾肉码味十几分钟；

码好味的虾肉裹上面粉，在铺过面粉的案板上用擀面杖轻轻槌打、敲平；

将槌打、敲平的虾肉沾打匀的蛋液后裹面包糠，轻轻拍打按实，确保面包糠沾紧实；

 

 

抖掉多余的面包糠，下六成热油锅炸，一只手用筷子夹住虾尾、另外一只手用羹匙控制虾肉受热后的变形（保持形状），炸到表面金黄色就可以出锅了；

吃的时候可以配番茄酱或者果酱，也可以自己配置其他味型的沾料，或者做成浇汁的，都可以。

 

 

最后说说虾头虾壳的妙用：汤锅加多量水，虾头虾壳放进去大火煮20分钟，蓖出虾壳、虾头，原汤加胡椒、盐和适量米，煮粥，那叫鲜香，不信你试试，用蟹壳和蟹爪的效果也可以。