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自制凉皮全攻略。【绿色凉皮】

小媚猪
2011/4/1 10:34
 

出门的时候,发现天气是真的热起来了。

明晃晃的阳光愈发刺眼,每到这个时候,是一定要带着墨镜出门才能睁开眼睛。

现在正是短短的春脖子,稍不留神,夏天也就这样来了。

一切植物都在悄悄的变绿,而花儿也慢慢的开发。

去超市买柴米油盐,看到正在做的绿色凉皮,口水横流。

那样春意盎然的绿忍不住晃动在眼前,于是干脆还是自己动手。

其实已经做过好几种凉皮,

菠菜汁是最适合做绿色凉皮的。

颜色嫩绿,看着就很有食欲吧。

 

【绿色凉皮】(8寸8-9张,2人份)

材料:面粉200g,菠菜汁100g,盐少许。

      生抽,醋,辣椒油,盐,胡萝卜,黄瓜,香油。

工具:8寸披萨盘2个,三角夹。

做法:

1.面粉,菠菜汁(菠菜直接用榨汁机榨汁),盐揉匀成面团,饧20分钟再揉一次,继续饧20分钟。

2.饧好的面团放入盆中,加大半盆水,像洗衣服一样不停的揉搓,直到水变得很浓稠,剩余的面筋很小一团。把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下,避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时,过夜也可。(天太热时放入冰箱冷藏室)

3.剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀,放入锅中大火蒸15分钟,取出泡入凉水备用。沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了,拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。

4.备好工具。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中(普通模具要刷油,我用的不粘硬模,没刷),转动使其均匀,多点少点无所谓,多点就厚,少点就薄,做一张就有数了。放入烧开水的锅里,立刻盖盖,会看到白色的浆逐渐变得透明了。蒸两三分钟(此时可以把另外一个盘中也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入)。取出时连盘一起放入冷水盆中,隔水降温。

5.然后揭下来,放入刷了油的盘中,上面也刷一层油,一防干裂,二防粘连。依次做完所有的面浆即可。

  菠菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别,做好的凉皮切好,把蒸好的面筋也切开放入,可以加自己喜欢的调料拌匀即可,个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。

 

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