春种【Potato & Vegetable Frittata】

春天来了，又要开始园艺工作啦！昨天新买了一棵玉兰树，据卖家说今年就能开花，拭目以待咯！去年买的芍药、百合、玫瑰都熬过了寒冬，冒出了新芽，非常期待芍药开花，应该会很美！阿乌今年雄心壮志，准备把我家deck下一个土坡改造成花坛，今天还去看了石料用作围边，石头真是灰常灰常贵啊，围个花坛初步估计都要几百刀。。。后花园受邻居家的大树影响，有一大片草地一直晒不到阳光，稀稀拉拉的，阿乌准备垦掉草皮做花坛，种点喜阴的花朵，比如绣球花之类的。对于阿乌的宏伟计划我就保持观望态度就好，指不定猴年马月完工呢～嘿嘿嘿～～

前两天吃了顿自助餐，后来又吃了一天大排，觉得有点违背减肥宗旨，所以今天的Brunch做了纯素的Frittata，怕阿乌有意见，配了点培根，结果不出所料，阿乌吃完培根以后就面色阴沉，好像吃着毒药，不停抱怨没有肉没有肉没有肉，哈哈～我和奔吃得很欢，完全忽略某人的难看脸色哈～～

Frittata就是带馅的煎蛋饼，是这里的家常菜，每个家庭煮妇都会做。我觉得Frittata最有意思的就是可以随意搭配，荤素皆宜，每次都有新口味，千变万化，做起来又方便，营养也丰富，很适合周末的Brunch哦！

材料：（我们一家三口的份量）

鸡蛋 4 个

土豆 2 个

洋葱 1 个（小个）

蘑菇 5－6 个

番茄 1 个

干酪Parmesan cheese 1／4 cup

Mozzarella cheese ¼ cup

调味料：

盐、黑胡椒 适量

Italian seasoning 1tsp

欧芹Parsley 1 tsp

做法：

1.先处理蔬菜。洋葱切碎。蘑菇切片。番茄横向切片。土豆切薄片后放沸水中煮熟。

2.鸡蛋加盐、黑胡椒和干酪，打散。

3.准备一个可放入烤箱的锅，放适量橄榄油，中火将洋葱炒软，再加入土豆和蘑菇炒匀。

4.将蛋液均匀地浇在锅内，表面撒Italian seasoning，转中小火，烧大约7、8分钟，直到底部的蛋液凝结。

5.将番茄片码放在表面，撒上Mozzarella cheese和欧芹碎，放入预热350oF的烤箱，烤3分钟左右让cheese融化即可。