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凉拌蕨菜是春季比较受欢迎的一道健康菜肴。蕨菜的营养价值很高，富含人体需要的多种维生素和钙、铁、磷、镁等多种微量元素。此外更含有多种人体所必须的氨基酸，经常食用对维持身体健康非常有好处。
凉拌蕨菜味道鲜美、口感爽脆，具有清热化痰、润肠理气的功效，不妨多吃。
材料：蕨菜500克
调料：紫天椒6粒，蒜、生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、
辣椒油、香油各适量
做法：
1、材料、部分调料备好。
2、蕨菜洗净切断备好。
3、紫天椒切碎粒，蒜压成泥备用。
4、蕨菜放开水中煮大约一分钟。
5、捞出后过冷开水，沥干水份待用。
6、蕨菜段码入碟中，均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、
麻油、辣椒油调成的汁。
7、再撒上蒜泥。
8、另锅下油爆香紫天椒。
9、将紫天椒淋在蕨菜拌匀即可开吃。
