绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
原料：豆芽，小葱，蒜片。
配料：盐，酱油，大料粉，花椒粉 ，醋。
做法：
1 先把买回来的豆芽清洗干净泡15到20分钟。
2 接着把蒜片切末，小葱切花。
3 锅里倒入热油，爆香蒜片。
4 将泡好的豆芽控水倒入锅内爆炒，快速翻炒豆芽，接着放入醋，酱油少许，盐，大料粉，花椒粉。
5 豆芽炒熟很快，快出锅时倒入切好的葱花碎。
在这里提醒大家：
绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。体寒者可以这么搭配吃。
烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
