芒果可可戚风蛋糕

 

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规格：6寸圆盘

材 料：

A．蛋黄部分

水………… 50克

糖………… 10克

色拉油…… 30克

低筋面粉… 50克

可可粉……  5克

蛋黄………  2只

 

B．蛋白部分

糖………… 30克

塔塔粉…… 1/8匙

蛋白………  2只 

 

烹饪时间：

150℃ 12分钟表面上色后，转130℃ 35分钟至熟透，完成。

全程47分钟

 

→制作步骤：

蛋黄部分：

1.    水、糖、色拉油，搅匀至糖完全溶解；

2.    筛入低筋面粉、可可粉，搅匀；

3.    把蛋清、蛋黄分开后，把蛋黄倒入，充分搅拌均匀，蛋黄浆完成。

 

蛋白部分：

1.    低速搅拌蛋白30秒后加入塔塔粉；

2.    低速搅拌，糖分三次加入；

3.    打至软性发泡后调为高速搅拌至硬性发泡，蛋白膏完成。

 

混合

1.将1/3蛋白膏倒入蛋黄浆，划十字方式轻搅匀；

2.再将其倒回剩余蛋白膏里，划十字方式轻搅匀，蛋糕浆完成；

3.全部蛋糕浆倒入蛋糕模具中，预热烤箱后置入。