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原料:(9个)
水油皮: 中筋面粉200克,水90克,细砂糖50克,黄油25克.
油酥: 低筋面粉160克,黄油40克,色拉油40克.
馅料:
红豆沙270克.
烘焙:
烤箱预热200度,中层,烤焙30分钟.
做法:
1. 将制作水油皮的中筋面粉倒入容器中,加入细砂糖和融化的黄油,再慢慢加入水,混合揉成光滑的面团为水油皮,盖上保鲜膜,松弛30分钟;再将油酥的低筋面粉过筛后,倒入容器中,倒入融化的黄油和色拉油,混合揉成面团为油酥,分割出200克揉圆,也盖上保鲜膜,松弛30分钟;
2. 将松弛好的水油皮和油酥分别分割成9份,滚圆;
3. 取一份水油皮用手压扁,包入油酥;
4. 用擀面杖擀成椭圆形;
5. 翻面卷起;
6. 用手轻压一下,继续用擀面杖擀长;
7. 再翻面卷起;
8. 将所有的水油皮和油酥分别包裹,擀长卷起,再擀长卷起,盖上保鲜膜再次松弛20分钟;
9. 松弛完毕,取一面团,用手将面团两边往里捏一下再压扁;
10. 然后用擀面杖擀成圆片;
11. 包裹红豆沙馅,捏紧收口;
12. 放入月饼模里,压出花纹;将其余8个面团也同样操作,分别排入烤盘中;(预热烤箱200度约10分钟)
13. 在酥饼胚表面刷上一层蛋黄液;
14. 送入预热好的烤箱200度,中层,烤30分钟至表面金黄色.
注:
面团放入月饼模前,先在月饼模内撒些高筋面粉,预防粘模和容易脱模.
