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茭白炒肉丝

sheery的妈妈
2011/4/29 10:23

 

   

   

    我们扬州人把茭白叫做“高瓜”,记得小时候,家乡的小水渠里到处都是长着野生的茭白,那时候从来没人吃过,也没想到这不起眼的东西有一天竟然会走上寻常百姓的餐桌,价格也是一年更比一年的高呀!

  

原料:猪肉丝  茭白  毛豆米  青椒  葱姜  糖  盐  鸡精  酒  酱油  生粉  油  水

步骤:

1、肉丝用酒、酱油、生粉、水上浆,冷藏20分钟左右。

2、将摘去蒂的青椒和茭白洗净后切成丝。 

  

3、炒锅烧热放油,下葱姜爆香,放进肉丝炒至变色盛出,拣去葱姜备用。

4、锅内再放一点油,倒进洗净的毛豆米翻炒。

  

5、当炒至毛豆米变色时,下青椒丝和茭白丝一起翻炒,再放进肉丝(炒的过程中要倒点开水,有鲜汤就更好了)。

6、撒点糖、盐、鸡精调味,再翻炒片刻就行了。

 

  刚才搜了一下百度:

    茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国,生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。但它含有草酸,食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,与荤共炒,其味更鲜。
营养价值

   茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。

1、利尿止渴、解酒毒:
   茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。

2、补虚健体:
   茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。

3、茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。用于催乳:茭白30克,通草10克,炖猪脚吃。
适用人群

一般人群均可食用

1、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

2、不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
用法用量

1、茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2、茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。

3、如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。
食用功效

茭白味甘、微寒;

具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;

主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
贴士

1、质量好的茭白,体形均匀,色泽洁白,质地脆嫩,无灰心,反之,质量就差。

2、茭白的品质要求:以嫩茎肥大,多肉,新鲜柔嫩,肉色洁白,带甜味者为最好。

 

    

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