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酱烧啤酒鱼

GXL8728 2011-04-29 18:09:42
【春游美食】酱香四溢迎节庆——酱烧啤酒鱼


      下午,扒翻家中冰箱时,发现了两条冷冻的鲫鱼,看着这两条个头还不算小的鲫鱼,心中有些疑惑,印象中公公钓的那些留做保元汤的鲫鱼,早在年前的“冰箱清理战”已被集中消灭了,这两条鲫鱼是从哪儿钻出来的?!百合厨房秀之“酱烧啤酒鱼” - 心情百合 - 心情百合寻思了半天,估计是以前冰箱里太满放不下,一直存放在外面配房的冰柜里,春节过后,冰箱腾出了些空,公婆从冰柜里找出来,放进冰箱的吧。

       鲫鱼是淡水鱼中营养丰富的鱼,应该是处于鱼类食物链的上端鱼种,在市面上价格比较高,从营养角度而言,鲫鱼用来熬汤最好,但家中这两条也不知冻了多少时间了,心想,用不新鲜的冻鱼熬汤,味道一定不好,所以,干脆用啤酒等材料来酱烧,说不定浓郁的酱香加酒香能很好的去腥,并使烧出来的鱼肉更鲜美可口呢,就这样,赶紧动手上菜吧!


                       酱烧啤酒鱼


原料:鲫鱼、啤酒、黄豆酱、蚝油、葱姜蒜、蒸鱼豉油、草菇老抽、料酒、红糖、味精
做法:1、鲫鱼收拾干净,在鱼两面各划几刀,悬挂控干水分,备用。
      2、铁锅上炉,先将锅烧热,再倒入适量花生油,油热后,将一条鲫鱼放入,两面煎黄后,取出放盘,再将另一放入煎好放盘备用,关火,将锅中油倒出,放煎好的鲫鱼再次放入空锅中,开火,锅热后,放入切好的葱姜蒜,倒入料酒,大火去腥,再倒入草菇老抽上色,稍上色后,放蚝油、蒸鱼豉油,再倒入大半瓶啤酒(我用的泰山啤酒),一定要没过鱼身表面。
      3、敞锅,大火烧开后,加入两条匙的黄豆酱,转中小火,盖盖煨烧二十分钟左右,待汤汁浓稠,加适量红糖和盐,大火烧五分钟,收汁入味后,撒入味精(因孩子吃,未加)即可装盘食用。

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