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五色健康馒头

宽面条 2011-04-30 20:21:51
昨天看电视,看见有个民族在卖五花米,有紫色、蓝色、粉色、黄色,他们说是用山上的树根、树叶染的,纯天然的。
我灵机一动,于是就有了今天的五彩缤纷的馒头~
这次馒头做好,我大概要n久不做馒头了~
 
看图看图:
1.集体照
冰激凌、小猪、小刺猬、花儿~~~
2.原味小麦馒头
3.玉米馒头
4.燕麦馒头
5.红豆馒头
6.绿豆馒头
7.黑米馒头
 
5-7人份
准备材料:
黑米粉:50克
红豆粉:50克
绿豆粉:50克
玉米粉:50克
燕麦粉:50克
馒头粉:500克(馒头粉:杂粮粉=100克:50克,我一共用了5中杂粮粉)
酵母=100克:0.3克
(馒头粉+杂粮粉):温水=100克:40克或100克:45克
 
1.用高出黑米、红豆、绿豆、玉米碎1cm的自来水将50克的各类杂粮浸泡5-7小时之后,沥干,泡这些杂粮的水待用。
2.将沥干水的杂粮阴干(不是指表面干)到不粘在一起但是用手抓一把还是有点阴阴凉凉潮潮的程度(黑米我用电吹风的冷风吹的),绿豆、红豆吸水量大,要阴干很久,大家可以买现成的粉。
3.将阴干的杂粮用食物料理机打磨成细粉(摇晃食物料理机直到听不见颗粒撞击料理机容器的声音即可判定为没有粗颗粒,燕麦颗粒倒是可以粗点)。
4.如果觉得不放心,可以用个筛子筛一遍,剩下的粗颗粒再打磨一遍。
5.将100克馒头粉与其中一种杂粮粉混合,酵母用少量35℃(跟体温接近)温水化开,然后再将相应的泡杂粮的水倒入泡酵母的杯子中,摇匀,再倒入混合的粉中。
6.揉面揉到面光手光盆光的程度,收口,发酵。
7.将面团盖上纱布,放在35℃的环境发酵2小时。
8.待面团变成原来的两倍大并散发出香香的微微的酒精味道就算发酵好了(下图有几个还没发酵好~)。
9.砧板和手上撒些干面粉开始揉面,目的是将发酵产生的气孔排出。
10.也可以用擀面杖或家庭压面机将气泡排出。
11.将面团搓成长条。
12.擀成1cm厚的正方形,切掉不整齐的部分。
13.将面片慢慢卷起来,并将结合处擀薄,以便馒头胚子能站立。
14.刀上抹点油,切掉两头不整齐的。
15.再根据自己的食量将这一卷平均切割成几份。
16.将切好的馒头胚子往里整,整高一点(图最左边是修整过的),并且用刀身把胚子边边角角修圆。
17.最后剩下的一点边角料可以捏成个圆的馒头胚子。
18.蒸锅里放1升凉水,铺上湿纱布,放上馒头胚子,再醒20-30分钟,这样蒸出来的馒头口感会很好。
19.a.20-30分钟过后,开大火蒸15分钟熄火,过2-3分钟再开锅盖(以免馒头塌掉);
b.趁热将馒头拿出,以免馒头底部粘住纱布;
c.将馒头放在可以散热的架子(如下图)上,以免馒头底部被热的水蒸气泡烂。
 
 
那朵花的做法:
1.擀一块圆形的薄薄的面皮,搓一个面皮能裹住的圆球,然后分别在这两样东西上面抹油。
2.收口。
3.反过来,压扁。
4.根据大小,用刀平均切割成若干个花瓣,然后将每个花瓣旋转90度就行了。
 
小贴士:
1.杂粮经过一晚上的浸泡已经有水分的,所以和面时要加比平时少的水,如果平时面粉:水=100克:45克,这次就用100克:40克。因为馒头口感比较硬,正常情况下面粉:水最多100克:50克;
2.往面粉里倒水的时候请不要一下子全部倒进去,留一小口,边揉面边看情况,慢慢添加剩下的水;
3.馒头大小大家自己掌握吧,但是面片1cm厚还是要的;
4.杂粮里只有黑米比较容易阴干,其它的豆类吸水性很强,不彻底阴干,会打成泥状,所以还是用现成的。燕麦粉不需要浸泡,洗洗干净吹吹干,打磨成粗粉;
5.面粉:酵母粉=100克:0.3克,但是揉面的过程中可能由于加水太多,要再添加干面粉,所以我一般会多加50克面粉所需的酵母;
6.绿豆泡久了会变绿豆芽。
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