养的天然酵母今天整两个星期了。
明显泡泡更多,体积高兴的时候更大。
整个长成过程,等它三星期大的时候一起发。
之前已经发过用7天大的酵母做的鼠尾草籽黄豆面包。
这是今天用14天大酵母做的加了豆渣的Ciabatta:
因为加了豆渣,所以对这样的内部结构已经很满意了。
材料:
天然酵母(这里用的14天大的) 200 g
高筋面粉 400 g
带气的矿泉水(苏打水) 300 g
豆渣 165 g
盐 15 g
1. 12天大的酵母。已经经过三次激活。体积长大,气泡多,正是活跃的时候。
2. 取200 g天然酵母与面粉、苏打水一起,用料理机高速搅拌10分钟。然后加入盐,再高速搅拌3分钟。
3. 看此时面团的形态,粘在搅拌头上是一丝丝的。
4. 取面盆,喷橄榄油。将面团倒入面盆里去。面团非常地软。
5. 盖上湿布,放到温暖的地方发酵到体积涨到两倍大。轻微晃动面盆,面的形态就像是非常软的吸吸果冻一样。
6. 工作台上多撒些面粉。
7. 将面团倒在面粉上。手上也撒面粉,用指尖将面团往中间拢拢,成巴掌宽的长方形。表面也撒上足够的面粉。盖上个塑料袋,松弛45分钟。
8. 45分钟后的面团又涨大。烤箱预热到最高温度。快速地借助两个面团铲,将面团倒扣在铺了烘陪纸的烤盘上。烤箱里喷水,推入面团,再一起放小碟水进去。220度,25-30分钟,即可。
小贴士:
1.豆渣可加可不加。不加的话,要多加些水。出去天然酵母里已包含的100 g水,还需要约350-390 g的水。
2.Ciabatta就是不用整形的。用手拢拢,成巴掌宽的长方形就好。
这是用9天大做的核桃面包。与鼠尾草籽黄豆面包材料和过程相同,只是换掉了鼠尾草籽和黄豆,加的是70 g手剥核桃。
这是用12天大做的迷迭香煎土豆面包:
大T非常地喜欢吃。也是难怪。土豆煎了炒了,就已经很香。再加上迷迭香。味道真是不一般的好。
材料:
土豆 125 g
橄榄油 30 g
盐 150g + 少量炒土豆用
胡椒
天然酵母 290 g
高筋面粉 560 g
温水 290g
迷迭香,干,2茶勺,或者新鲜的6枝,只要叶子