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笋脯花生

竹之精灵 2011-05-03 12:38:04
江南人喜欢吃笋,是因为它的鲜嫩,但笋的季节很短,长老了就不好吃了。今天我做了一款即可当零食又可下酒的菜。
材料 花生仁 竹笋
辅料 老抽 茴香 桂皮 黄酒 油 糖 鸡
1.将花生仁洗净,竹笋焯水切开备用。
2.锅中加花生仁,茴香,桂皮,水(淹过花生仁)大火煮沸。
3.加入竹笋,继续煮沸。
4.加黄酒,老抽,食用油翻匀小小火焖至水快干时(约40分钟)。
5.加糖,鸡精炒开收干水份即可。
竹笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。

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