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家常菜“干烧小萝卜”
春季北方的时令蔬菜“红皮小罗卜”上市比较早，小萝卜的营养价值也很高，可以生吃也可以烧菜做汤。以前介绍过“酱烧小罗卜”和“香烧小萝卜”，今天用小萝卜再做道家常菜，叫做“干烧小萝卜”，具体做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；红皮小罗卜500克；
配料；肥瘦猪肉馅100克、青蒜35克；
调料；永川豆豉20克、郫县辣酱20克、葱花15克、姜末10克、鲜酱油20克、鸡粉2克、盐1克、黄酒15克、香醋10克、烹调油20克。
制作方法；
1
、把青蒜切段备用，把小萝卜洗净切滚刀块，汤锅水烧开下入小萝卜煮熟捞出备用；2、另起锅烧热，注入烹调油下入永川豆豉用小火煸炒；
3
、把豆豉炒香，豆豉的颗粒逐渐发干后下入郫县辣酱煸炒，辣酱炒出红油下入肥瘦肉末煸炒，把肉末煸炒出油后下入煮熟的小罗卜煸炒，然后烹入黄酒炒匀；
4
、锅里再烹入鲜酱油炒匀，然后放少许清水把小萝卜焖透，最后用盐和鸡粉调味，调好味用大火收净汤汁，汤汁收净后滴几滴香醋炒匀；
5
、在出锅前放入青蒜炒匀，然后便可出锅码盘上桌食用。
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干烧小萝卜特点；颜色酱红、豉香浓郁、口感软烂、味醇微辣。
温馨提示；
1、香辣口味可按自己的喜好来调节，还可放些酱料来烧制。
2、小萝卜要烧的软烂才好吃，因此焯水时五成熟，在烧的时候再使其入味软烂味道才好吃。
3、干烧的菜肴建议不要勾芡，使之收净汤汁把味道烧透，让小萝卜充分把汤汁吸收，吃起来才浓郁好吃，而盘中只留少许油脂，无汤汁为烹制的最好。
大炒勺的这款私家春季小菜“干烧小萝卜”就做好了。其味道浓郁，软烂香滑，浓香中略带微辣，是最好的下饭菜，呵呵！供朋友们参考！
