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佛卡夏面包--Focaccia

小小计划 2011-05-04 09:43:34

终于盼来了能更新的时间,从春节到现在基本有三个月没碰过面包,自己已经习惯了用面包当早餐,但是在没有面包的日子里,外卖的早餐总是那么的不和胃口,有一天去了新四方,居然所有的早餐都卖完了,只好回头过来买了路边摊的点心。怀念有面包陪伴的日子。

在咸面包和甜面包里还是喜欢吃咸面包,记得以前做过一款青酱面包,虽然在所用到的面团是甜面包面团,青酱是咸的,所以那款面包也非常好吃。这款佛卡夏面包当时看到觉得不用揉面基本泡面加折叠就可以了,还有经过长时间的冷藏发酵,所有的一切都适合我这个没时间的人,体现佛卡夏面包的关键在于泡面液体的量多于普通面包和香草橄榄油 (没有各种香草料大家可以随意加蒜黑胡椒碎,芝士粉,有香草的尽量都加)目前做了两款面包,佛卡夏类似欧包的基础开头,后面一款面包牵涉到割包,做之前温习了小德跟另一个烘友的阳光的边缘的空间里的博文,我把两者结合起来才有了----佛卡夏Focaccia

佛卡夏ocaccia佛卡夏是一款源自意大利北部的家常面包,类似大饼的外表和披萨有几分相似,其实是主食欧包的一种。

佛卡夏(Focaccia)面包是有一千多年历史的意大利平民面包,源自于中南部地区,其原料是利用小麦粉、盐、橄榄油、意大利香料(主要是迷迭香)、酵母等,充分混合发酵后火烤。

    Focaccia这个词起源于拉丁语focus,意为中央或者火炉,因为以前火炉往往建在一个住宅的中央,而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。佛卡夏面包可说是厚皮比萨的前身,现今佛卡夏面包也广为在意大利乡间流传。佛卡夏和厚皮比萨的区别是佛卡夏侧重在面包本身,而厚皮比萨侧重在馅料。

   佛卡夏面包外观有些像我们的烧饼,散发淡淡橄榄油的香味,有的会在表面撒上粗盐粒,有的则在表面小洞里填入香料或黑橄榄、绿橄榄,一般大约2公分厚。意大利人通常会将Focaccia重叠,在中间夹起司、火腿或生菜,做为简单的中餐,也可作为搭配主餐的单纯口味面包。也许就是因为有着悠长的历史和广泛的传播,现今的佛卡夏面包也呈现着多样性,每个人都有自己心中的最爱。(摘自阳光的边缘博客空间)

佛卡夏面包除了橄榄香草油,其他最重要的是盐。千万不要忘记了盐,如果橄榄香草油里的盐用的不多,可以在烘烤之前再撒点,在西方加的是西点专用的盐,我们这里用自家的盐就好了,为了面包的好看我配了黑橄榄,

我用的是8寸披萨盘的量。

原料;

面团:风车高粉200G  148G 酵母2.5G 橄榄油20ML 3G

香料油: 橄榄油200G   干迷迭香 披萨草 新鲜百里香 适量  盐一小匙  黑橄榄1012  卡夫芝士粉适量

这就是我经常说的浸泡,在这里我发一张图片以供大家参考

做法:

1 先把面团的原料放入盘里,搅拌混合后浸泡半个小时以上(我浸泡了三个小时)

2 面团揉了5分钟后松弛5分钟(因为我浸泡时间过长、所以揉面只需5分钟)

3把面团拉长折叠产生面筋,(这是小德的拉长跟折叠法),把面团左右各拉长一倍。然后往中间的三分之一处折叠。折叠后在面团上撒粉喷洒橄榄油,静置30分钟后继续折叠,重复三次(我没用喷壶,就用手把橄榄油拍打在面团上面)

4面团放入到盘里基本发酵一个小时(我是冷藏发酵法过夜的)

5小碗里放入橄榄油,各种香草跟盐一起加热到40度左右,接着搅拌均匀备用(不加热盐不会化)

6披萨盘垫上油纸,抹上橄榄油。然后把面团滑入盘里,用手指轻按面团,使之厚薄均匀,倒入一半的橄榄香草油,继续轻按面团。盖上保鲜膜进行最后的发酵

7取出发酵好的面团倒入剩下橄榄香草油,用手指轻压搓洞,把油均匀的渗入到面团里

8黑橄榄对半切开,放入到每个洞洞里。上面均匀的撒上芝士粉

9烤箱预热200度烘烤20分钟。(我是中层烘烤10分钟后移到倒数第三层继续烘烤10分钟)

做了可口的早餐,配上牛奶。在有阳光的早晨拥有一份好心情

 

TIPS :在佛卡夏面包里最重要的是盐,我连续做了两次,第二次的盐没有第一次加的多。所以口感没第一次好,橄榄香草油倒入到面团中,静置一会,油会很均匀的渗入到面团里被面团吸收、所以不用担心这么多油怎么办,还有油纸会吸收一部分的油量。在做这款面包时不需要大量的排气,有气泡是正常的,组织的要求是孔大

面包口感:烤好后的佛卡夏外皮脆脆的,内在却柔软滋润。

 

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