下载 APP
搜索

【花样包菜】--包菜炒灌肠

星星仙语 2011-05-04 19:13:36
    包菜炒灌肠——很多人不知道灌肠, 灌肠,其实和肠子没有任何关系,属山西风味名食之一,它以荞面制成入口爽利而筋,有的地方也叫碗秃,以我们山西柳林和清徐徐沟的最为有名。据说光绪二十六年慈禧太后为避八国联军战乱逃难西行至徐沟时曾连吃两碟灌肠赞不绝口并要作为宫宴必食,灌肠不仅美味,还被傅山先生作为药膳,它性寒味烈,健脾消积,降气宽肠,解毒敛疮,清湿燥热,疏通肠胃,灌肠可以生吃,用醋和蒜拌着吃,当然最经典的吃法莫过于猪油炒,放心,不会腻,香味四溢呢。说这么多灌肠,那是因为我今天要用包菜来炒灌肠,在提倡健康美食的今天我们每天要摄入一定量的蔬菜和粗杂粮,而这道菜正适应了这种需求。

原料:包菜 半颗   灌肠 4片   干辣椒  青红椒  蒜  酱油  醋    盐  油适量
做法:1、将包菜洗净切片,灌肠切条,青红椒干辣椒切段。
  

 2、蒜加工成蒜泥放少许盐,加入小半碗水制成蒜汁。

 3、炒锅内倒适量油,放入干辣椒(辣椒面更好)爆香。

   4、加入包菜煸炒。

 5、放入灌肠,加入适量酱油和醋,盖锅盖焖2分钟。

 6、加入青红椒和挑好的蒜汁盖锅盖继续焖2分钟即可出锅。

小贴士:一定要用大火炒,中途不要翻菜,最好用山西老陈醋味道才会更好。