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快捷制作,家庭宴客菜“宫保虾球”

大炒勺 2011-05-06 15:16:03

 

 

 

 

 

快捷制作,家庭宴客菜“宫保虾球”

 

前几天做了一款传统的“宫保鸡丁”,今天再制作一道适家庭宴客也适合饮酒下饭的快捷小炒“宫保虾球”。此菜取材方便,制作快捷,味道鲜美,口味浓郁,具有川菜的突出特点。具体制作如下;

 

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主要原料;

 

 

 

原料配单;

主料;青虾肉200

配料;油炸花生米50、红椒丁40、葱丁40、姜片15、蒜片10

调料;花椒20粒、子弹头干辣椒6个、辣椒粉1、酱油10、黄酒10、香醋20、细砂糖20(或白糖20)、盐2、鸡粉2、胡椒粉少许、生粉和玉米淀粉各适量、烹调油适量。

 

 

 

制作方法;

1、用刀从虾肉的背部划一道口,挑出虾肠洗净,洗净后进行浆制,里面放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒,然后用手抓匀,再放一小汤匙玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;

 

2、勾兑碗芡,碗中放入盐1、酱油10、黄酒10、香醋20、白糖20、鸡粉1、胡椒粉少许、干淀粉适量搅匀备用;

3、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温3-4成热时下入浆制好的虾肉,用热锅凉油把虾肉滑散,虾肉卷曲变红立即捞出备用;

4、锅中留底油下入花椒粒,用小火慢慢把花椒粒煸香;

5、花椒煸香后,仍用微火倒入干辣椒和辣椒粉稍煸,再倒入葱、姜、蒜片和滑好的虾球,倒入虾球后急速烹入碗芡改用旺火翻炒,待芡汁糊化放入红椒丁翻炒均匀,然后倒入油炸花生米炒匀便可出锅,码盘后便可上桌食用。

 

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此菜特点;外观颜色油亮红润、虾球入口滑嫩筋道、味道酸甜咸鲜微辣、川味十足制作快捷。

 

温馨提示;

1、虾背划口时深度要一致,使之卷曲成型美观漂亮。

2、浆制虾肉时要用玉米淀粉,而勾兑芡汁时要使用生粉。

3、虾肉在过油滑炒时五成熟即可,当虾肉下锅卷曲稍变色后要立即捞出,因为还要进行后续炒制。

4、在前期煸炒小料时要是用微火,倒入碗芡之后要改用旺火急速翻炒均匀,此菜烹炒只需3分钟,炒久了口感不好。

 

大炒勺的这款具有川菜风味儿的“宫保虾球”就做好了。此菜制作简单快捷,即可宴客亦可饮酒下饭,非常不错,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

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