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清蒸鲈鱼

菜菜caicai 2011-05-08 21:24:01

感谢薄灰师傅的指导^_^

做法:
材料:鲈鱼一条,大葱,生姜料酒,蒸鱼豉油,盐
步骤
1、收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝。
3、葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。
4、蒸锅水开后,再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开
6、将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中
7、撒葱丝,
8、最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可

薄灰的贴心小建议:

◎蒸鱼豉油含盐,所以用盐腌制时一定要少加点盐

◎蒸鱼时,可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身,这样可蒸的更透彻

◎关火后虚蒸几分钟可去腥,一定不能心急哦

◎蒸鱼的水一定要倒掉,因为非常腥

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