肉质鲜嫩，酱汁鲜美的【红烧剥皮鱼】

剥皮鱼是我家的家常菜，它刺少肉多，味道鲜美、外酥里嫩、营养丰富、酸甜开胃，烹制方法还很快捷简便。

以前做剥皮鱼经常粘锅，鱼肉全部松散掉了，还有鱼翅露出来，或者，鱼肉煎得紧紧的，很是影响口感。偶尔一次，我用生粉裹住了鱼的表面，在煎鱼时，既可以保证鱼肉不松散，在加入了清水后也起到了勾芡的作用，使美味的调味汁更加浓稠。真是一举多得。

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【做法】

1、把剥皮鱼洗净沥干，用料酒、盐、花椒、干辣椒碎腌制二十分钟左右。

2、把蒜姜末、老抽、葱段、红椒粒、冰糖、醋、鸡精和凉白开制成调味汁。

3、将生粉均匀拍在鱼皮上。

4、坐锅热油，等油刚开始冒烟的时候把剥皮鱼放入，煎至两面金黄

5、鱼煎至5成熟，即可加入一半量的调味汁，略微烹入一点清水，大火煮开后，小火收汁。

6、快起锅时加入另外一半量的调味汁，翻炒片刻至酱汁浓缩，就可以上桌了。

 

 

【甜蜜滋味】

煎鱼的时候要小火，不要频繁翻面，等到以免略微金黄了再翻另一面，另外煎的时间不要过长，以免鱼被煎得太干，影响滋润的口感。

 

 

 

1、我们后退几步只是为了跳的更远。

2、大脑很奇怪，有的只能装下自己，有的却装得下整个世界。

3、贪婪是最真实的贫穷，满足是最真实的财富。

4、你可以用爱得到全世界，也可以用恨失去全世界。

5、孤独，是给你思考自己的时间。

6、停下来的时候不要忘了别人还在奔跑。