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手把手教你蒸出喧软的馒头(先整形后发酵法)—酒酿馒头

恬静yz 2009-06-03 10:02:27

    没试这种方法以前,蒸馒头之类的活对我来说是种挑战,绝对的挑战。先把面揉到三光,再发酵到2倍大,再揉到气孔排出,身上的那点力气全用完了(我的力气和我的体型很不和谐)。蒸出来的馒头紧致有余,但松软还差点.这也跟我家的喜好有关,我家二老喜欢吃喧软的,扬州话叫“喧扑”,要达到手一捏只有一小团的那种境界,虽然咱亲爹告诉我,水要多加点,面要和的跟饼一样软,但是无论我怎么多加水,成品还是PASS。

    直到我用了这种方法,不需要你拼命的揉面,解放了你的力气和双手(揉面不用手吗?),更重要的是,达到了二老要求的—“喧扑”!刚出笼的时候真的轻轻一捏就只有一小团。拍照的时候是第二天了,除了表皮稍有些干以外,内部组织依然喧软如初,不信?你试试!

 

 

 

需要的材料:

面粉......400g

酒酿......大半碗(吃饭那种小碗,米多酒少)

水......250g-300g左右

酵母......5g

泡打粉......4g

糖......2小匙

 

 

做法:

1、面粉、泡打粉、糖混合,酵母溶于少量的温水中,酵母水和酒酿一点一点的添加到粉中,视情况再添加水,揉成光滑的面团。

注意:水我是估着放的,也就是到了面粉都成团的时候,再添加一些水,这时面团稍有些粘手,不用怕,继续揉一会就不粘了,或者手上少扑点面粉也行。

 

2、面团盖上湿布,放于温暖处醒5分钟。

注意:只需5分钟,这一步只是为了醒面,不是醒发。醒过了且也不利于继续下面的操作。

 

3、醒好后,面板上扑粉,用擀面杖擀成面片,比做手擀面稍厚一些即可。从外向内慢慢的卷成筒,一边卷一边搓,要卷紧一些,不要卷的太散。(这一步,我挺有成就感的,长度达到了1米多

注意:这一步就是整形,这种先擀成面片再卷的操作方法,是刀切馒头的做法,你也可以用省事的方法,即和做饺子、包子一样,直接搓成圆柱体,再下剂。

以此类推,这一步中,除了整馒头,你也可以做包子、做花卷等等。

 

4、用刀切成正方形,盖上湿布或者在蒸锅里醒发20-30分钟左右,即可点火蒸,先开大火,水开了以后转中小火蒸15分钟关火,闷5分钟再开锅盖。好了,喧扑扑的馒头等着你呢!:)

注意:先切成正方形,醒发后会自动变为长方形,醒发的时间以实际情况为准,即醒至个头稍大,手按上去不会立即回缩为宜。

 

 
 
我捏我捏我捏捏捏(别老盯着我的手,说你呢)

 
 
 
 
 
 
 
 
 

酒酿我用的是超市买的,这个牌子的还不错,感觉和自家做的差不多(我是看中了那坛子,才买的酒酿)

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