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自己配制—— 香酥炸排骨 吃完我还想吃~~~

苏小吃 2011-05-11 10:24:07
昨天做完蜜汁蒜香排骨后,突然想起在老家,几乎每家饭馆都有一道炸排骨,每次去吃饭我都点,去外省上大学后就没再吃过,很多年了,记忆中感觉很好吃。今天就想自己来做了试试,于是拿了一条肉多的排骨做试验,结果表明,我的试验成功了(大概是记忆中的味道),可惜炸的太少了,吃了我还想吃。 似乎看起来和昨天那个有那么点像,不过味道大不同,香脆酥软,香味很浓。
 
         
         
         
 
原料:
肉多的排骨,面粉,淀粉,蛋清,葱姜蒜,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,鸡精,盐,五香粉,白糖。
 
详细步骤:
1,排骨泡去血水后,沥干水分,切两厘米见方的小块(我切的还有点大了,小一点炸出来更好),蒜两瓣,姜一小块,葱两根,都切末。
         
 
2,用一个容器装好排骨,将葱姜蒜末放进去,撒上胡椒粉(半茶匙),花椒粉(一茶匙,根据喜好),辣椒粉(根据辣度和喜好,我的不太辣,放的多一点),五香粉(一茶匙,太多了不好吃),鸡精(半茶匙),白糖(一茶匙),盐适量,搅匀腌制半小时到一小时(时间尽量长一点入味)。
         
 
3,腌制好后,放入面粉(能完全裹匀所有排骨的量),淀粉,比例为2:1,一个蛋清,四五滴香油或食用油(防止面糊起疙瘩,使面糊更滑润),搅拌均匀。
         
         
 
4,锅里热油,油的量要多,大火,待油十分热,放入裹上面糊的排骨,先不翻,底表面炸熟时再翻,翻过来炸一会儿后调成中火,慢慢炸,炸透了,也就是完全熟了,再改大火,两面炸一分钟就可以出锅了。
         
 
成品:
         
         
         
 
小贴士:
1,面粉不要放的太多,能把排骨裹匀了就可以,太多了,炸出来,表面会比较干。
2,炸的时候,先大火,然后中火,再改大火,这样能让排骨外酥里嫩。
 
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