佛卡夏(Focaccia)面包是已有一千多年历史的意大利平民面包，其源自于中南部很像面包的食物，它的原料是利用小麦粉、盐、酵母、橄榄油等，充分混合发酵后火烤，最初是和起司一起食用，陆续又因人们喜爱的口味加入了肉、鱼、贝类搭配食用，可是这样的做法并未显出特色，总觉得还是缺少了些什么，因此藉着当地丰富的特产，各式各样食材加入料理制作而产生无穷变化。在十六世纪时期的佛卡夏面包的做法各披萨的做法相近且密不可分。不过现今的佛卡夏面包，有的是将蔬菜、火腿夹入两片佛卡夏之中一起食用。
因为材料简便、制作简单，
对于喜欢恬淡风味面包的人来说，实为上选。
依据馅饼的不同，口味有许多种变化，
用来做三明治也很合适。
橄榄佛卡夏
材料（2个的量）
面包体
高筋面粉。。。。。。。160g
低筋面粉。。。。。。。40g
速发干酵母。。。。。。2g
砂糖。。。。。。。。。5g
盐。。。。。。。。。。5g
水。。。。。。。。。。120g
橄榄油。。。。。。。。15g
馅料
罐装的腌制黑橄榄。。。适量
橄榄油。。。。。。。。适量
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做法:
1、沥干腌制的黑橄榄后，切成薄片搁置与一旁。
2、轻轻按压发酵好的面团，挤出空气，再将面团分成2等分，分别滚圆后盖上保鲜膜，放置约15分钟进行中间发酵。
3、用手掌将面团压成扁平状，直径约20cm左右。
4、用叉子在面团各处戳洞，接着放置约40分钟进行第二次发酵。
5、发酵完成后，涂上一层厚厚的橄榄油（馅料的分量）。
6、放上步骤1的黑橄榄，并用手指按压固定在面团上。
7、放进以220度预热好的烤箱，烘焙约15分钟后，放凉网上充分冷却。
