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私家烘焙坊•咸面包制作“麦穗培根面包”

大炒勺 2011-05-13 02:31:58

 

 

 

 

 

 

私家烘焙坊·咸面包制作“麦穗培根面包”

 

周末休假已过,周一就要上班了,明天新的一周又要开始了,还要继续为洋鬼子去卖力!抽空开炉烤几个面包,准备当做第二天的早餐,有了现成的早餐就可以睡个懒觉了,呵呵!

一直以来我比较喜欢咸面包,用咸的吐司面包可以做三明治,而小圆面包可以做汉堡包,吃起来比甜面包要好吃多了,早餐可以配一杯牛奶,感觉挺舒服!把甜面包作为早餐,不是很和自己的口味,甜腻腻的感觉真是没有胃口,甜面包只能做为茶点来稍事补充一下能量,正餐还是尽量不吃的为好!

今天做一款咸面包,是培根口味的,叫做“麦穗培根面包”,这款面包省去了做三明治和汉堡的麻烦,只需用烤炉热一下便可直接吃了,不必再另行加工。具体做法如下;

 

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主要原料;

 

 

 

原料配单;

面团;高筋面粉300、干酵母3、鸡蛋一枚50、细砂糖20、奶粉20、盐5、橄榄油20、清水150ml

馅料;培根3-6片;

点缀;黑胡椒碎少许、黑芝麻少许。

 

使用工具;

34L烤箱、钢盆、案板、擀面杖、塑胶刮板、剪刀、量勺、电子克称、毛刷、喷水壶、糖水和色拉油适量。

烘焙要求;

炉温190度预热5分钟,烤盘置入烤炉内中层架,用上下火力190度,烘烤25分钟。

 

 

制作方法;

1、把面粉倒入钢盆内,里面放入奶粉、干酵母、细砂糖和盐拌匀,放入鸡蛋拌匀,再放入橄榄油拌匀,把其搅拌成碎的颗粒状即可;

2、用清水把面粉合成软面团,然后用手揉匀取出,在案板上用手抓住面团的一端,进行反复的摔打和折叠,当面团被摔打至粘性稍微减退便可用手进行揉搓,把面团揉至细腻筋力十足即可,然后把面团团好放入钢盆里,钢盘蒙上保鲜膜进行基础发酵,面团发酵膨胀至两倍半大即可取出;

3、取出发酵好的面团在案板上用手按扁,排净里面的空气,然后把面揉匀分割成三块,用拇指把分割后的面团从切割面往中心收拢揉圆,然后用掌心把面团搓滚成圆形,罩上保鲜膜饧发15分钟;

4、面团饧发好后,用擀面杖从面团的中心前后擀开,擀至呈长形片状即可,在擀好的面皮上放上培根用手指捏牢包严,然后把捏好的封口朝下放入烤盘,按此法共制作三条;

5、把烤盘置入烤箱,用发酵档进行最后发酵,烤箱如没有此功能,可把炉温预热到35-40度,然后关火进行最后发酵,在坯料发酵期间可勾兑一些糖水备用,糖水比例为一比五即可;

5、坯料最后发酵膨胀到两倍大取出,在坯料上用毛刷涂抹一层糖水,然后用剪刀做造型,把坯料在表皮均匀的左右剪开,要把里面的培根剪断才行,这样便于烤好后掰开食用,准备一些色拉油备用,然后用喷壶在坯料上喷撒上一层水雾,喷好后撒上少许黑胡椒碎和黑芝麻;

6、炉温用190度预热5-8分钟,烤盘置入烤箱中架,用上下火力190度烘烤20-25分钟即可;

7、烘烤18-20分钟时把面包取出,在上面用毛刷涂抹一层色拉油,然后再次送入烤炉继续进行烘烤,面包烤至颜色金黄便可取出,稍晾便可食用。

 

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此款面包特点;颜色金黄、香气诱人、口感松软、咸香味美、味道浓郁、回味无穷。

 

温馨提示;

1、合面时要注意水份用的合适,面团要软一些为好;

2、合好的面团在初期会很黏,要借助塑胶刮板来不断的刮净手和案板上沾下来的碎面,再用反复摔打的手法使面团尽快的把水油分布均匀,其粘性会逐渐减退,出筋也相对要快一些,此种做法要求不是很严格,只要面团细腻、光洁、筋力十足,就基本达到要求了。

3、再做造型时可采取两种手法来操作,一是用剪刀从坯料的表皮以三十五度斜角间隔开均匀的剪开,刀口深度为三分之二,使之剪断里面包裹的培根,然后用手把剪开的部分注意左右分开稍做拉伸即可。二是按以上方法以40度斜角左右剪开,剪断培根即可。两种方法都可以采纳。

 

大炒勺的这款私家制作的“麦穗培根面包”就做好了。喜欢吃肉的朋友,不妨参照这款面包的做法,肉面包可好吃了,呵呵!供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

 

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