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伪肯德基鸡肉卷

俊良老妈 2011-05-13 15:30:33
 
 
 
 我周日在妈妈家又做了一遍伪肯德基,娘家人也是吃的不亦乐乎,嘿嘿,直夸我的手艺日渐精进呢!妈妈和的面,我觉得硬了点,并且我之前睡觉了,所以面团醒发的过程我也没有掌握好。第一个饼就没有完全鼓起来,于是我怪妈妈和面硬了影响我的手艺。哈哈!这个活还真是需要个人单独完成的呢,自己才能掌握好全部的工序和火候。看来,这个还真不是特别简单的工作啊!
我再来总结一下我的心得给你们听听,你们自己也在实践中找到自己的一套做法吧!没看过的,你点击这里看看前面的图片吧!

   1、首先,和面。普通面粉加入普通凉水和面即可,不需要添加任何的添加剂。面团你要和的稍微软一些,你要是包过水饺,那就是比水饺面团稍微软,你要是没有包过水饺。。。。那就捏一下,像是小宝宝嫩嫩滑滑的肉肉。嘿嘿,还真是有一个妹妹这么问我,她回家试去了,加水调了面糊糊就倒进锅里面了,过后跑来问我,为什么不鼓!起鼓烙饼的读者问鈥斈鞲缂θ饩礅擟OOK100原创DIY烤肉妹妹是南方人,基本不做面食的,可以理解。

   2、面和好了用湿布盖住醒一会,大约20分钟。这是一个松弛面团的过程,不是发酵的过程。松弛好了的面团会容易擀,也会有利于起鼓哦!

   3、面团醒发好了,揉光滑,将其揪成小面剂,然后用擀面杖擀成小饼。这个面剂的大小其实也没有很严格的规定的,大了饼就会厚一点,小了就可以薄点,当然,最好是小点,饼薄点,这样好吃。但是饼的大小一定要和你的锅的大小一致哦!否则锅里面装不下就坏了。起鼓烙饼的读者问鈥斈鞲缂θ饩礅擟OOK100原创DIY烤肉

    4、饼擀好后,用擀面杖套上,轻轻放进锅里面(上篇博客里面有图),这个步骤一定要小心,不然很容易弄皱了,皱了的话不容易起鼓的。

    5、饼要在锅热后再加入,火不能大了,大了很容易糊。放进去后照看着点,这一面只要一紧皮,颜色稍一加重,你就可以将它翻过来了,翻过来之后的时间稍微长一点,要等它出现黄色的点点,再次翻面,这里也不能晚了,要是表面糊了,那么皮就会很脆,翻过来就很容易裂开漏气了。其实这个时候你可以偷偷看看的。还有,这个时候你就会发现很多小泡泡了。第三次翻过来之后,它就会很快的鼓起来了,看着点啊。用我的那个道具,或者找个干净点的布轻轻按压,帮助他鼓起来。这里按压,不能重了,重了就会破了。这里鼓起来的只是很薄的一层而已,一定要小心哦!你轻轻按压,里面的气体就会朝向四面八方跑去,去开辟新的领地,那么,面团和表皮就分离了,变成两层了。

    6、好了,饼烙好了,开始卷菜了!

原料:

面团:面粉、清水

馅料:鸡腿、酷客壹佰、生菜、沙拉酱、圣女果、黄瓜

    1、鸡腿买回来洗净,控干水份。

    2、用刀切开一个口,慢慢将骨头剔除。

    3、鸡肉切细丝。奥尔良腌肉料,倒入碗内,加入水(一斤肉,35克料,50克水),和好后将腌肉料放入鸡肉中,搅拌均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制5小时以上,最好是一晚。(这一步要放在前一天晚上做哦)

   4、肉腌好后,出来炒熟。锅内放油,烧热,加入鸡肉煸炒,炒熟后放入少许盐和味精出锅即可。这个腌肉料腌出来的肉肉还真是好吃呢,弟弟没等我开始卷就咔咔吃掉不少肉肉。嘿嘿

    5、饼上面放一棵生菜,放点鸡肉,挤上沙拉酱,放上黄瓜条和圣女果。卷起来即可。看见我的卷法了吗?有变化哦!因为要是直接卷的话,会有点漏,所以我这次改进了。嘿嘿!

   

    我们家的这一顿晚饭不是一起吃的,为什么呢?哈哈,基本是我卷一个,他们吃一个,抢不到的就等着,等我全部卷完,也就是剩下了我自己的那份了!

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