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【我爱我的家】孩他爸超爱的----纯碱茴香奶清花卷

薄荷草1979 2011-05-15 11:01:07

  这一次的茴香花卷可以说是有史以来最成功的一次了,不仅暄软好吃,还带着点淡淡的茴香味道。

  孩他爸超爱呢,吃了一个又一个...

原料:

普粉

奶清

自制酸奶https://home.meishichina.com/space-302244-do-blog-id-163674.html

茴香

配料:

花椒粉

孜然粉

豆油

精盐

做法:

1、将面团材料放一起揉成稍硬面团,盖盖儿,自然发酵。

2、面团发酵至两倍大时,放入足量面碱,并充分揉匀。我是直接将碱放入面团中的,如果用热水将碱面化开在揉入面团中会更容易揉匀;我采用的是揉一会醒一会,反复揉了好几回。最后揉好的面团闻之不会有酸味,而且用手轻拍面团时会出现砰砰的声音,便是揉好了。

3、取一小绺茴香洗净并切碎。

4、揉好的面团稍醒一会(这样好成型)擀成大的面饼。

5、在面饼上均匀的涂抹一层豆油。

6、洒上花椒粉、孜然粉、精盐等自己喜欢的调味粉。

7、均匀洒上茴香末。

8、从一边卷起成一长卷。

9、用刀切成均匀的小剂子。

10、取一剂子如图中所示拉长并拧起来成花卷。

11、稍醒 一会冷水下锅,大火烧开调中火,15分钟即可,蒸熟后不要立即开锅,

注:

1、做纯碱面的面食时,最好是要揉成稍硬的面团,否则发面后,面团会超级沾手很难操作,而且成品也不容易成型。

2、擀制大的面饼时不可擀的太薄,这样不利于最后的花卷的膨胀。

3、冷水下锅相当于第二次的醒发。

4、花卷熟后不要立刻起锅,闷3分钟,让锅自然冷却,这样开锅后花卷才不会回缩。

注:

1、做纯碱面的面食时,最好是要揉成稍硬的面团,否则发面后,面团会超级沾手很难操作,而且成品也不容易成型。

2、擀制大的面饼时不可擀的太薄,这样不利于最后的花卷的膨胀。

3、冷水下锅相当于第二次的醒发。

4、花卷熟后不要立刻起锅,闷3分钟,让锅自然冷却,这样开锅后花卷才不会回缩。

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