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黑洋酥汤圆的诞生---附黑洋酥做法

宽面条 2011-05-16 12:39:46
前一阵在做糯米团,食材用到了黑洋酥,我买的是现成的,感觉很好吃,但是偏甜,于是就自己动手做了~
3人份
准备材料:
猪油:
猪板油:500克
黑洋酥:
熟黑芝麻粉:135克
绵白糖:13.5克
猪油:67.5
糯米团:
水磨糯米粉:250克
白米粥:225克
 
1.将猪板油洗干净、
2.切丁;
3.将切好的丁再冲洗一下;
4.沥干水分,放入锅内开最小的火慢慢熬。
5.刚开始熬的时候锅铲要时不时翻炒一下,以免粘底;
6.猪油开始多了起来,泡也冒的厉害;
7.渐渐的泡冒得少了,板油丁的体积慢慢缩小;
8.当锅内不再冒泡、猪油渣体积明显变小就算熬好了。
9.用滤网将猪油过滤到玻璃器皿;
10.盖上盖子放冰箱冷藏室1-3小时;
11.成品。
12.用小孔淘米箩将生芝麻洗3遍,用滤网沥干水,放锅中先用大火将水炒干,然后开小火慢慢炒,待芝麻颜色一致并且少量芝麻开始像爆米花一样爆开就熄火,此时锅铲还得不停翻炒热腾腾的芝麻直至凉透,将熟芝麻放入食物料理机打成细粉;
13.准备好猪油、糖+芝麻粉;
14.在干净的锅子内先放规定用量的4/5的猪油,然后将芝麻粉+糖一起倒入锅内;
15.开最小火炒,边炒边看情况决定是否要放剩余的猪油、放多少,直到芝麻成膏状即可熄火。
16.将黑洋酥盛入玻璃器皿,盖上盖子放进冷藏室1-3小时;
17.成品。
18.将糯米粉和规定用量的1/10的粥混合;
19.揉面,如果粥少再慢慢添加剩余的粥,直至糯米团怎么揉捏都不开裂或不粘手;
20.将揉好的糯米团醒15分钟左右,然后搓成擀面杖一样粗细的长条;
21.切成宽1cm的剂子,每切一刀就稍稍滚一下糯米条,使得每个剂子的横截面一面是横向一面是纵向,这样的剂子压出来是圆的;
22.将剂子压扁;
23.左手将边缘捏薄,右手帮忙逆时针转,汤圆皮不宜太厚5mm就行了;
24.挖适量的馅儿;
25.包好收口。
27.用手的虎口处将收口处稍稍压紧;
27.双手成窝状合拢,把汤圆放在合拢的双手内,稍稍搓搓圆;
28.不同的馅儿可以搓不同的样子;
29.烧一锅水,待水沸腾后在锅内放一把漏勺(漏勺的作用是防止汤圆直接接触锅底并粘住);
30.轻轻将汤圆放在漏勺上,开文火煮,以免沸腾太厉害导致汤圆翻滚过猛破皮;
31.待汤圆煮个一分钟,轻轻将漏勺拿开并轻轻地拨汤圆,3-5分钟后,待所有汤圆都浮在上面即可熄火。
 
 
小提示:
1.板油丁不要特意沥得很干,稍稍有点水熬出来的猪油很不错的;
2.一定要用最小的火熬猪油,避免熬的时候冒青烟并产生不好的物质;
3.炒芝麻的时候,芝麻颜色要炒得一样,有深有浅就代表有的芝麻还是没干;当少量芝麻开始像爆米花一样爆开要熄火,否则芝麻会发苦;
4.芝麻炒熟后不能置之不理,要用锅铲不停翻炒至其凉透,否则热蒸汽会将芝麻弄潮;
5.黑洋酥里到底加多少猪油大家自己觉得,我的用量正好,如果要讲究细滑的效果,可以再继续加,不过猪油别摄取太多;
6.用粥来代替水是对付糯米的好办法,即防裂,吃口也不会太腻;
7.汤圆皮5mm厚差不多了,太厚很难煮熟;
8.煮汤圆的时候在锅内放漏勺可以防止汤圆粘锅底(事实上,我煮面食的时候一直用这个方法)。
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