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草莓果冻装饰蛋糕

俊良老妈 2011-05-16 15:31:50
 
 
原料:(8寸方形蛋糕一个)

    蛋糕坯:蛋白两个、白砂糖30克,柠檬汁几滴。蛋黄2个,低筋面粉50克,白砂糖15克。具体制作方法参考手指饼干的制作方法。

    草莓布丁层:鲜草莓100克,热水150克,吉利丁片5克,白砂糖15克。

    草莓慕斯馅:鲜草莓300克,吉利丁片15克,牛奶150克,奶油奶酪120克,淡奶油250克,白砂糖70克。

    镜面:热水150克,吉利丁片5克,白砂糖15克。

    装饰:淡奶油50克左右,糖10克,银珠、彩糖少许。

  

   做法   

    1、新鲜草莓洗净,切薄片。

    2、6寸圆形慕斯圈,用保鲜膜包好。

    3、吉利丁片用凉水泡好(最好用可饮用水)。

    4、捞出泡好的吉利丁片,控干水份,放入热开水,加入白糖,搅拌至吉利丁和白糖都化开。凉凉。

    5、将草莓片铺在慕斯圈的底部,尽量铺的漂亮点。

    6、倒入凉凉的吉利丁液,放入冰箱冷藏。

    7、按照手指饼干的做法,做好面糊,用裱花袋挤成正方形。烤箱预热,180度,10分钟左右即可。用蛋糕模的活底,取出正方形的蛋糕底。

    8、草莓果冻做好之后,取出,将漂亮的一面朝下,放置在方形蛋糕模的中间位置。

     9、奶油奶酪切小丁,隔热水打至无颗粒状态。

    10、鲜草莓打成果泥。

    11、将草莓果泥加入到奶油奶酪中,打至无颗粒状态。

    12、吉利丁片在凉水中泡软。

    13、将吉利丁片捞出,放入牛奶中,隔水加热至吉利丁片融化加入其中。

    14、淡奶油加入白砂糖打至六成发,出现花纹,似流动非流动的状态。

    15、将草莓奶酪糊倒入淡奶油中,搅拌均匀。

    16、将做好的慕斯馅倒入放有草莓果冻的蛋糕模中。

     17、将切好的蛋糕底放在慕斯馅的上面。放入冰箱冷藏一夜。

     18、第二天取出,用电吹风吹吹,脱模。

     19、将其倒扣,取出。这一步之后我又小心地正面朝上放了进去,浇镜面。

    20、吉利丁片泡软,用150克热水加入15克白糖融化吉利丁片和白砂糖,将镜面浇在表面,做成透明镜面。

    21、重新脱模取出。

    22、用挖球器挖芒果球,放置在四周。

    23、淡奶油加入白砂糖打发,用五齿花嘴裱花装饰,撒银珠和彩糖装饰即可。

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