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美味的戚风蛋糕

美丽车间 2011-05-16 17:16:18
    上月妈妈过生日,在某知名蛋糕房打八折后花了一百多元买了中等大小的蛋糕,看着蛋糕上摆着星星点点的水果,感觉真是不值。这不,下周女儿的生日又到了,和老公商量着送给她一个DIY的生日蛋糕,于是乎,在飞雪无霜家的淘宝店里买了烘焙原料及工具若干,准备这周先试着烤一个蛋糕坯。周五收到模具,周六加班,周日就迫不及待地试验了。这次制作主要看一下网上淘来的配方是否可口,烤箱的火候是否好掌握。
       戚风蛋糕是一款比较普通但不好掌握的蛋糕,主要是将蛋白和蛋黄分开处理,需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。蛋糕的组织非常细腻,吃起来的口感绵软,蛋香味浓郁。
 
制作配料:
鸡蛋5个、低粉140g、植物油40ml、牛奶60ml、白糖130g、泡打粉g。
 
 
制作工具:电动打蛋机、8寸蛋糕模、分蛋器等
 
 
制作过程:
1、将蛋黄和蛋白分开,放到无油无水的盆中。
 
 
2、将蛋黄搅拌后,依次放入50g糖、牛奶、植物油进行低速搅拌。
 
 
3、再将过筛后的低粉和泡打粉与蛋黄搅拌均匀。
 
 
4、蛋清低速打至起泡后,分三次将80g糖放入,高速打至干性发泡。
 
 
5、将一半的蛋清放入蛋糊中,快速进行上下翻拌,再把另一半放入快速翻拌均匀。
 
 
6、快速倒入模具中,轻轻震动两下,入烤箱。烤箱提前预热,170度,45分钟。
 
 
7、出烤箱后,快速倒扣在网架上。晾凉。
 
 
8、待完全晾凉后,用锯齿刀慢慢脱模。
 
 
9、美味的戚风蛋糕。
 
 

注意事项:
1、没有低粉的情况下,可以用普通面粉和淀粉来代替。
2、干性发泡最好的辨别方法是:拉开的尖可以站立。
3、打好蛋白后一定要快速加入蛋黄翻拌,不要搅。
4、进入烤箱后,不要总打开烤箱门。如果上火温度过高,可以加盖锡纸,防止上色太重。

5、蛋糕从烤箱中取出后,要快速倒扣在网架上,防止蛋糕回缩。

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