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【家常快手菜】多重滋味在其中—宫保鸡丁(多图详解)

美味无极限 2011-05-16 19:55:51
春节时亲戚给了一只超大的大骨鸡,因为特别大就做了两次,每次都吃了两、三天才吃完。当时就留了点鸡胸肉,想以后再做,结果一直放到了现在才想起来做做。做什么捏?当然是到美食天下来学习了,借鉴了几位老师的贴子,做出了多重滋味在其中的——宫保鸡丁(我这是第一次做,味道超级好),准备近期再引申为——宫保肉丁,请各位亲跟我一起期待吧
 
 
 
食材:

鸡胸肉200克、花生米40克、蒜2瓣、姜2片、葱1段、干红辣椒4只、花椒10粒、油20克

调料:

醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、淀粉1大匙、少许盐

做法:

1、先炸花生米。锅中倒入适量油,随即倒入花生米,用中火加热,不断翻动花生米,使其受热均匀。

2、当听到噼里啪啦的响声且花生变色后捞起,沥干油,晾凉备用。

 

 

3、将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。

4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入酱油、淀粉、料酒、油拌匀。

 

 

5、将干红辣椒掰成段,去籽。葱姜蒜切片待用。将所有调料调和成芡汁待用。

 

 

 

 

6、炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入鸡丁炒散,变色后盛出。

 

7、再起油锅,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色,放入炒熟的鸡丁,加入蒜片、姜片、葱花,炒出香味。加入芡汁炒匀。

 

 

8、加入炒香的花生米炒匀即可。

 

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