下载 APP
搜索
现在市面上卖的芝麻酱和花生酱，都是超级稠流不动的那种，所以拌凉菜必须要兑水稀释。有朋友就说，为啥自己稀释的芝麻酱和花生酱，好恶心的感觉。今天咱就讲讲，怎么稀释这个酱。
芝麻酱拌菜最经典的就是麻酱豆角了。我老家只要夏天吃豆角，肯定离不开麻酱。不过老家的麻酱不是很稠的，而是那种流动的用输液的盐水瓶子装，香油也是。
想起小时候，镇上“推麻油”的（也就是做芝麻油的），那个人就叫麻油，就好像王皮匠，周大馍差不多，他每天都在门口，用手晃动一口直径一米的大锅，香油就是这样抖啊抖啊....抖的满街都是香味。然后下面是麻酱，最剩下的，就铺在路边晒。至于干啥，我也不知道。
（我媳妇说我太实在了。搞了这么多芝麻酱上去）
爷爷经常拿着自己家的酒瓶子，去灌麻酱，麻酱特别便宜，大概是香油的五分之一的价格。回家拌豆角，拌芹菜豆干，拌黄瓜，拌面条，都是超级棒的。
我小时候最喜欢，用馒头沾着撒了盐的芝麻酱，吃的那是相当满足...
不过现在再也没有那么香的芝麻酱了。
========================================================================
芝麻酱花生酱的化开技巧：
芝麻酱或者花生酱，挖出一块放在容器内，容器深一些比较好。
放入两倍到三倍的水。（拌面是三倍的水，拌菜两倍就好了，因为菜还出水，太稀了不香），一茶匙盐，半汤匙香油。用勺子搅拌均匀。（加香油的原因：麻酱干是因为油没了，加点香油会润滑。一点盐进去口感上更好。）
搅拌成里面很多恶心的碎碎的时候，说明火候不到。继续搅拌。使劲搅拌。我在想要是用打蛋器是不是好多了？（纯属自己瞎想，没有试验过...)
我的经验是，用一个口径大的平板勺子搅拌。特别的块，可能因为接触面积大，搅拌的均匀吧。大概一会，就会出现很细滑的感觉。若是嫌稠，就加点水。这时候加水，只要稍微搅拌就很细滑了。比较省事。
麻酱豆角的做法：
原料：豆角，蒜 姜 芝麻酱
配料：盐，醋，鸡精 姜汁
1，原料
2，豆角切均匀的段
3，芝麻酱化开，蒜剥好。
4，水烧开，水中滴几滴白醋。焯熟豆角。
5，蒜做成蒜泥，要成泥的那种。豆角加盐，香醋，蒜泥，鸡精，姜汁抓拌均匀
6，豆角摆盘码放好。芝麻酱淋上即可。
后话：
1，因为我比较馋芝麻酱，所以放的太多。减半其实都够了。自己在家吃，没必要摆这样，越乱其实越好浇芝麻酱。芝麻酱没有就用花生酱，一样很好吃。
2，芝麻酱三杯水会比较稀，两倍水就是我这样的稠度，要是想那种稀的，就加三倍水。
3，麻酱豆角少不了蒜泥。不过吃完了要喝点绿茶比较容易去蒜味。