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练练手【牛奶大方包】

甜蜜滋味 2011-05-18 12:18:37

这款土司,用的汤种法。其实是自己对汤种感到很好奇,想做个试试。然后又想做个牛奶土司,就这么掺和在一起啦~

汤种做得量多了些,所以做了两次。只是整形方法不一样,大方包简单得多了。面团分成两份,放在模具里,中间划一刀,即烤成。

我对第一次做土并不满意,但这是我土司成长历程的第一步,我也要珍惜滴!

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【食材】(分量:450克土司模一个)方子参考君之。

配料:高筋面粉270克,细砂糖40克,鸡蛋20克,食盐1/2小勺,黄油25克,快速干酵母11/2小勺,奶粉12克,水145克。

烘焙:烤箱中下层,上下火165度,35分钟左右。

 

【做法】

先做汤种:把除黄油以外的所有材料的一半量在小碗中混合均匀,放入微波炉中加热10秒取出拌匀,再加热10秒取出再拌匀,看情况再加热5秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可,取出盖上保鲜膜,凉后放冰箱冷藏过夜。

 

        

 

1、把除黄油外的所有材料和撕碎的汤种揉成面团,揉到起筋后,加入黄油继续揉,一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大,挤出面团内的空气,把面团分成3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟

2、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,宽度和土司模的宽一致。

3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。

4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。

5、用同样的方法卷好其他两份面团,依次排入土司盒底部。

6、把土司盒放在温度38度,湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候,盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱,烤35分钟左右。

7、打开土司盒,香喷喷的土司已经烤好了。

8、趁热脱模,把土司放在冷却架上,冷却到温度和手心温度差不多的时候,放进保鲜袋里密封,第二天切片。
 
 

【甜蜜滋味】

烤面包是由一位法国人Grard Depardieu1491年发明的,发明的原因其实是因为“意外”,是因为别的原因而发现了另一个更好的东西,而这位先生一直想要发明一种机器可以把一片一片的面包变成黄金,后来被法国国王知道了,国王限他两个星期要把这种可以把面包变成黄金的机器发明出来,当然,最后他并没有成功的发明,最后只好拿著面包和烤面包机硬著头皮去见国王。当面包从烤土司机器中跳出来时,大家一看也知道那不是黄金,这位先生差点要被砍头了,临门一脚,在土司上放了奶酪献给国王吃。 国王吃了之后,觉得真是美味,简直比黄金更有价值,于是没有砍他的头,并且命名为这种面包为“土司”(Toast) Toast是这位国王的女儿的名字,因此,就有了现在的吐司了。

 

 
 

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