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果料多多——老爸滴生日蛋糕

乖乖食色坊 2011-05-19 13:54:13

    亲爱的老爸过生日,做女儿的亲手为他做了个生日蛋糕,并送上生日祝福。

     在做蛋糕之前征求了老爸的意见,为了健康,要遵循:不要太甜,奶油要少,

   水果多多的原则。所以,在蛋糕夹层和表面上,奶油都没抹太厚,由于夹层的水

  果多多,吃起来口感特别清新,别有一番滋味!

 【水果奶油蛋糕】

    八寸戚风蛋糕:鸡蛋4个,玉米油60克,低粉100克,白砂糖40克(入蛋黄),

                  白砂糖 40(入蛋白) 50

    装裱材料:动物性淡奶油250克,糖粉60克,吉利丁粉5ML

    蛋糕夹层:火龙果(切碎)

    表面装饰:小香蕉2根(切片),红樱桃若干

 

【制作过程】

    1、  蛋白蛋清分离,蛋黄和糖混合,搅拌均匀。

    2、  分三次加入油,每次都将蛋黄与油搅打均匀,

    3、  混合后的蛋黄糊仍浓稠,这一步的关键在于完成蛋黄与油的乳化过程。

    4、  加入牛奶,并搅匀。

    5、  筛入过筛的低粉。

    6、  用橡皮刮刀将低粉与蛋黄搅拌均匀成蛋黄糊。

    7、  蛋白里加入几滴白醋,电动打发至鱼眼泡时,加入三分之一的糖。

    8、  继续打发,再分两次加入糖打发至硬性发泡。

      9、挖三分之一的蛋白,加入到蛋黄糊中用橡皮刮刀划十字翻拌均匀,不要转圈搅拌,以免蛋白消泡。

     10、分两次加入剩余的蛋白,拌匀成可以流动的糊状。

     11、蛋糕糊倒入模具中,用力震几下,震掉里面的大气泡。烤箱预热,160度,40分钟左右。

     12、 出炉后倒扣,晾凉。

     13、 脱模(一定要等完全凉透后再脱,手法要轻)。

     14、 蛋糕从中间横切成两片,待用。

       15、 吉利丁粉加水融化待用。

       16、 动物性淡奶油加入糖粉拌匀。

       17、 倒入融化好的吉利丁,搅匀。

       18、 电动由低速慢慢转至高速将奶油打发至硬泡。

       19、 在一片蛋糕片上抹适量奶油.

       20、 均匀的铺上切碎的火龙果。

       21、  盖上另一片蛋糕。

       22、 在蛋糕表面均匀的抹上奶油。

        23、奶油抹好后,在上面筛一层可可粉。

        24、其余的奶油装入裱花袋,根据自己的创意在蛋糕上随意发挥,红樱桃和香蕉片作为装饰,完成。



 



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