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【电饭锅版】自制酸奶

宽面条 2011-05-20 09:05:44
这段时间一直在纠结要不要买酸奶机,问了很多人,都说是鸡肋,那我想喝酸奶啊~咋办捏?!那就用电饭锅吧~物尽其用嘛~
准备材料:
原材料:
纯鲜奶:500毫升
原味酸奶:100毫升
开水:350毫升
器具:
带盖子的玻璃或不锈钢器皿:1升容量
能容下上述玻璃或不锈钢器皿的电饭锅:1个
勺子:1把
1.首先在电饭锅内将1cm深的冷水煮开,马上用来发酵酸奶的;
2.所有接触酸奶的器具,以及接触放酸奶器具的器具都得在沸腾的水中煮15分钟;
3.我用的玻璃器皿是塑料盖子,塑料盖子不能久煮,所以将煤气熄火,把盖子放进去烫5分钟;
4.找另外一个锅(如果原来消毒的锅很大,能容下放酸奶的器皿,这步就省略),将消毒用剩下的沸水倒入,煤气开小火。
5.将纯牛奶倒入消毒过的器皿,然后将器皿放入第四步提到的锅内,锅内的水在器皿一半的位置;
6.慢慢搅拌,目的是给牛奶加温,有利于发酵;
7.牛奶加温到比自身体温热一点即可,所以大家可以时不时的用勺子滴一滴在手臂内侧;
8.将酸奶或1克菌粉倒入加温过的纯牛奶,并且搅拌均匀。
9.盖上盖子;
10.电饭锅中的水早已经沸腾,我已切换到保温档,拔掉电饭锅电源,在电饭锅内放个大碗;
11.把放酸奶的器皿叠在碗上,避免直接接触开水;
12.电饭锅盖上盖子,用余温来发酵,3小时左右观察一下,牛奶变浓稠呈现出豆腐脑状态即可拿出放冷藏室。
小提示:
1.倒纯牛奶的时候轻轻倒,以免外壳上的水珠滴到消毒过的器皿中,使酸奶难保存;
2.试牛奶温度的时候用手臂内侧,这个地方对温度比较敏感;
3.牛奶不宜过冷过热,比体温热一点点即可,不能有烫的感觉;
4.发酵了3个小时左右的时候去看看牛奶有没有像豆腐脑一般,如果是的话就算好了;如果有大量乳清渗出,就是发酵时间过长了;如果跟原来差不多,那就继续发酵。一般用酸奶发酵要3-5小时不等(根据锅内温度而定,42℃为发酵最合适的温度),用菌粉需要12-16小时;
5.如果电饭锅没温度了,酸奶仍旧没发酵好,可以重复步骤1和10;
6.一般夏天用这个方法发酵3-5小时就够了;
7.做好的酸奶尽快在3天内喝完;
8.酸奶要冷藏24小时口感更佳,根据自己的喜好加蜂蜜、果酱、果粒。
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