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这道菜咸鲜微辣，色泽红亮，是佐餐下酒的好菜。
白芸豆吸入浓浓的酱汁，入口软绵，非常美味。鸭掌易入味，筋多有嚼劲，好吃得停不了口。
鸭掌还含有丰富的胶原蛋白，低糖，少有脂肪，具有减肥和美容的功效。
材料：鸭掌400克 白芸豆200克
配料：姜3片 干红辣椒2个 八角1枚 生抽3汤匙 老抽2汤匙
白糖1茶匙 盐1茶匙
做法：
1、鸭掌、白芸豆、干红辣椒、八角、姜备好。
2、白芸豆洗净放入高压锅里，加入水，水量为没过白芸豆的约0.5
厘米，压15分钟。
3、鸭掌洗净放入锅中，加入没过鸭掌的水煮沸，然后捞出洗净沥
干水分备用。
4、鸭掌剪去指甲，白芸豆从高压锅内拿出装入碗中，干红辣椒洗
净沥干水份，姜切片备好。
5、另锅下油烧至六成熟，放入姜片和干红辣椒爆香。
6、然后把鸭掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀。
7、加入没过鸭掌的水，放入盐和八角，盖上锅盖大火烧开后转小
火炖煮1个小时。
8、中途翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。待
汤汁收浓，白芸豆软绵，鸭掌根部的骨头露出来就说明烧好了。
【食材的功效】：
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
白芸豆含有皂甘，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用。
【温馨提示】：
1、做鸭掌前一定要用滚水氽烫鸭掌，把里面的脏东西煮出来。
2、白芸豆也可以换成花生或栗子。
3、白芸豆也可以不采用高压锅压制的方法，加水隔夜泡发。
4、炖煮过程中要翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。
5、如果想味道更浓郁，可以放一晚再吃。
鸭掌在向你召唤，要不要来一个~~
