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佐餐下酒的好选择——白芸豆烧鸭掌

粉竽粘糖 发布于 2011/5/23 10:10

 

 

  这道菜咸鲜微辣,色泽红亮,是佐餐下酒的好菜。

  白芸豆吸入浓浓的酱汁,入口软绵,非常美味。鸭掌易入味,筋多有嚼劲,好吃得停不了口。

  鸭掌还含有丰富的胶原蛋白,低糖,少有脂肪,具有减肥和美容的功效。

 

 

    材料:鸭掌400  白芸豆200

    配料:姜3  干红辣椒2  八角1  生抽3汤匙  老抽2汤匙

        白糖1茶匙  1茶匙

 

 

 

 

    做法:

   1、鸭掌、白芸豆、干红辣椒、八角、姜备好。

   2、白芸豆洗净放入高压锅里,加入水,水量为没过白芸豆的约0.5

     厘米,压15分钟。

   3、鸭掌洗净放入锅中,加入没过鸭掌的水煮沸,然后捞出洗净沥

     干水分备用。

   4、鸭掌剪去指甲,白芸豆从高压锅内拿出装入碗中,干红辣椒洗

     净沥干水份,姜切片备好。

 

   5、另锅下油烧至六成熟,放入姜片和干红辣椒爆香。

   6、然后把鸭掌、白芸豆放入,倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀。

   7、加入没过鸭掌的水,放入盐和八角,盖上锅盖大火烧开后转小

     火炖煮1个小时。

   8、中途翻动二、三次,让鸭掌上色均匀,也防止白芸豆黏锅。

       汤汁收浓,白芸豆软绵,鸭掌根部的骨头露出来就说明烧好了。

 

 

【食材的功效】:

  鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

  白芸豆含有皂甘,尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展抑制作用。

 

 

 

 

  【温馨提示】:

  1、做鸭掌前一定要用滚水氽烫鸭掌,把里面的脏东西煮出来。

  2、白芸豆也可以换成花生或栗子。

  3、白芸豆也可以不采用高压锅压制的方法,加水隔夜泡发。

  4、炖煮过程中要翻动二、三次,让鸭掌上色均匀,也防止白芸豆黏锅。

   5、如果想味道更浓郁,可以放一晚再吃。

 

 

鸭掌在向你召唤,要不要来一个~~

 

 

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