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看见美食家又有活动了，我这颗小小的心有点蠢蠢欲动，其实我是个怕麻烦的人，从做菜中就可以看出，对于繁的、难的，从心里上是不想去挑战的，我们家老公就反对，总说等你的一个菜吧，等到花儿也谢了，再说我是个做三个菜就会乱的人，所以我们家的饭大多数就是最基本的“两菜一汤”。
这个菜是为参加这次的主题赛而做的，做了后真是不得不佩服那些大厨的刀工和耐心，说真的，实在是受不了这么繁琐、细致的过程，更可悲的是就在最后的关头掉链子了，下油锅炸时一个不留神----炸过了，这个鸡肉有点柴了，真是郁闷，本着“重在参与”的精神，还是传上来了，就当给大家做个反面教材吧！别学我哟，一心可不能二用哟！
原料：鸡脯肉 脱皮花生米 油 盐 糖 鸡精 白醋 番茄酱 熟猪油 酒 生粉 蛋清 水淀粉
步骤：
1、将洗净的鸡脯肉切成长6厘米左右、宽4厘米左右的长方形薄片（这一步实在是很抓狂，这鸡脯肉的组织很松，我还把刀磨了磨，实在是不好切，就只弄了15片，平时锻炼的太少），用蛋清、酒、生粉浆一下（这一步还出了一个小差错，把剩下的肉上浆了，当时还觉得奇怪怎么变这么多了，还有肉块，再看看居然不是要用的）。
2、花生米洗净后放微波炉中转熟，晾凉使它变脆，在搅拌机中打成碎粒（最好用擀面杖压，我偷懒了，有点碎，如果粗一点，口感会更好），放熟猪油、盐、鸡精拌成馅。
3、取一片鸡肉，放入花生馅，卷成卷（这一步也是特麻烦），所有的做好后放在生粉中滚一遍，使它全部沾满生粉，放入油锅中炸。
4、炸至定型后捞出沥油（就这一步杯具了，忙着切别的菜，炸过了），锅内留点底油，下番茄酱、糖、少许的盐、水，倒点白醋、再淋点水淀粉勾芡，最后倒进炸好的鸡肉卷，翻炒两下，使它裹上番茄酱汁就可以盛出了（虽然鸡肉有点柴，因为有了番茄酱，一会儿功夫还是被消灭掉了）。