夏日快手凉拌菜——凉拌金针菇黄瓜

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇”。更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。

原料：金针菇，黄瓜，红椒，小葱，大蒜，麻油，香醋，白糖，盐

做法：

1：去除金针菇的根蒂，冲洗干净。红椒去籽切细丝。黄瓜洗净擦丝。

2：锅中烧水，加1勺盐，水开后下入金针菇和红椒丝，焯烫1分钟，捞出过凉水。

3：蒜和葱切末，加适量盐，香醋，麻油，少许白糖拌匀，备用。

4：将金针菇、红椒丝，黄瓜丝和调好的汁拌拌均匀，即可。

小贴士：

新加坡国立大学医学院研究人员发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防老年人常患的哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高老人的免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。所以，非常适合老年人食用。

我国对菌类的研究中也早已证明，金针菇是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的20％左右，其中的赖氨酸特别有利于骨骼健康，而富含的精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡的功效。