莲叶田田忆江南·荷叶鲜肉粽

六月的江南又是莲叶田田的时候了，每次只要是初夏时节回杭州，总会在曲院风荷对着一池碧色流连忘返。远在异国他乡，那一抹荷叶清香仍令我无比怀念，终于，在中国超市里买到了惦记已久的干荷叶，回家迫不及待地做了各种荷叶美食解馋，以后做个系列，慢慢来发。

端午将至，周末自己一口气包了六十多个台式鲜肉粽子，腌好的肉还剩余了一小碗，想着再做点什么给用掉，正好瞥到了这包荷叶，就以它替代苇叶，来包个荷叶粽吧。

原料：

干荷叶（鲜荷叶也可以）、猪后腿肉（我不喜欢吃油腻的粽子，所以没有用五花肉，大家可以根据自己的喜好选择部位）、花生、栗子（我用的熟栗子）、大米。

步骤：

先来处理荷叶：

我要做的量不多，所以用一张干荷叶就够了；

干荷叶先用清水冲洗；

准备一锅热水，将荷叶放入焯烫两三分钟；

荷叶变软后，取出再用凉水冲洗干净，平铺备用；

我用的是之前包粽子剩余的肉和花生，所以是已经腌过的，如果用鲜肉的话，可以用料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉腌制一会，时间越长越入味，我还加了一勺叉烧酱；

做肉的时候可以加入一些油葱酥，这是台湾风味卤肉的关键调料，非常提味，没有的话可以省略；

我用的袋装即食栗子，比较方便，如果是生栗子，最好提前煮熟；

米饭提前用电饭煲煮好，最好比平时少放水，使米饭稍硬一些，能达到颗粒分明的效果；

我做了两人份，所以将整张荷叶分成两半，每份用半张即可，将刚才拌好的饭铺在荷叶上，用筷子或者勺子整理成三角形，四边形也可以，轻轻压实；

将荷叶包好，开口朝下，如果想更像粽子一些，也可以用绳子打个捆；

将荷叶粽放入小笼屉，没有的话用普通容器即可；

冷水入锅，上汽后蒸１５分钟，关火后继续焖５分钟，可以使荷叶的香气充分散发出来。

掀开笼屉的那一瞬间，荷香四溢，仿佛回到了初夏的西子湖畔。

我这种荷叶粽与传统粽子相比有三大好处：

一是用普通大米代替了糯米，比较容易消化，老人和孩子也可以吃；

二来就是好包好做，不用担心包不好漏米的问题；

再一个省时，因为馅料是熟的，上锅蒸蒸就可以吃了，免了长时间煮粽子的麻烦。

上网搜了一下，原来江南水乡人家真有用荷叶包粽子的传统，因为端午过后，苇叶变老，荷叶正盛，而且荷叶有清热解暑的功效，正适合炎炎夏日。