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【端午·粽子篇】八宝粽香1——八宝咸蛋黄肉粽子

菁厨乐园 2011-06-03 09:28:29
        岁月如梭,感觉一眨眼的功夫就又到端午节了。今年特别的忙,除了工作还要对自己的知识进行更新、充电。感觉在大都市里生活特别的忙碌,一旦放松自己,说不定哪天在无意之中就被甩到了后面,所以不得不在偷懒之余强化一下自己,时刻提醒自己,该收心时收心,不能老那么放任自己了。唉~只能说在大城市生活的人还是得处理好劳逸结合啊。
        吃过菁厨做的粽子的朋友们,每年到这个时候就会陆续的提醒着我,早早的甚至有的提前一个月就给我打电话,说今年有没有空包粽子啊,忙不过来我来帮忙,想得都快流口水了,在地铁看到别人提着粽子就想起我那美味的香粽等等......呜呼~没办法,都是手艺惹得祸,呵呵~每次看到大家都那么喜欢,其实心里也挺美滋滋的!!!
        好久没来美食天下和美食家们联系了,很想念每天和大家在一起的时光,不知道各位美食家好友现在怎么样了,大家还好吗?菁厨很想念这个大家庭哦!!!
 

 

【烹饪材料】:图文并茂

 

八宝料:糯米、莲子、绿豆、香菇、咸鸭蛋黄、五花肉、蒜瓣、虾仁。

调料:食用油、精盐、鱼露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁。

 

【洗粽叶小窍门】:图文并茂

1.在洗粽叶时用快干净的布从粽叶头往叶尖尾方向顺着擦洗下去,摩擦力小,这样洗更能紧贴着粽叶,洗的更干净一些;假如从粽叶尖尾往上洗的话,摩擦力会很大,不好洗。

2.将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右,这样浸泡过的干粽叶更好包,浸泡过的粽绳更加柔韧,绑起来不容易断。

 

【八宝粽香准备阶段】:图文并茂

1.把洗净的五花肉切片装进碗里,调入适量的胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁拌匀腌制。

2.蒜瓣爆掉皮洗净,切成两半备用。

3.花菇/香菇洗净,切成小片备用。

4.锅里倒入油烧热,加入蒜瓣炒香。

5.然后加入香菇炒香,调入适量精盐炒匀。

6.接着倒入洗净沥干的虾仁炒匀。

7.把糯米、绿豆、莲子倒入炒匀。

8.调入适量胡椒粉、沙茶粉、精盐炒匀。

9.调入适量鱼露小火炒匀。

10.万事俱备,只欠东风了。把东西都准备好了,放在桌上,开始包粽子。

 

【八宝粽香包裹步骤】:图文并茂

1.将两张粽叶对放在一起,如图所示。

2.然后将两张粽叶叠加,折叠成漏斗形。

3.第一步放入少量八宝糯米。

4.第二步放入腌好的肉片。

5.第三步再放入适量八宝糯米。

6.第四步放入咸鸭蛋黄。

7.最后,放入适量八宝糯米,这一步要用勺子把粽子里面的八宝糯米压紧。

8.然后捏住两边,如图所示。

9.把上边的粽叶包裹住粽子,如图所示。

10.然后把边上的粽叶往左边/右边一扭,如图所示。

11.最后用粽绳将粽子绑紧,注意:一定得绑紧了,不然容易进水,在煮的过程中也容易掉绳。

12.高压锅先煮开水。

13.然后放进包裹好的粽子,水一定要末过粽子。(一定要开水放入哦,这样才更加鲜美)

14.盖上高压锅盖和压阀,大火煮,听到嘘嘘~的声音即可改小火煮20分钟左右关火,待里面的气散了即可开锅捞出。

        拿出煮好的粽子,打开粽叶,您就可以美美的品尝这香嫩鲜美、入口油而不腻,糯而粘的香粽。 八宝咸蛋黄肉粽子是不是很诱人啊?!!!

 

【八宝粽香营养价值】:

        莲子清、性平,绿豆性凉,糯米性温,三样和一起中和,吃后既有营养又不会导致肠胃不好。

【菁厨温馨小提示】:

       1.在包粽子过程中要压紧什锦糯米,这样煮出来的粽子才好吃,不会像外面卖的粽子,像浸过水似的软软绵绵;

       2.裹好的粽子检查一遍,不要有穿洞或者漏米的哦,绳子要绑紧,以免煮的时候松开哦;

       3.购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看,原色的粽叶颜色发黄发暗,虽然不好看,但是更加自然、安全。市场上凡是颜色青绿的粽叶基本都是通过添加硫酸铜、氯化铜、工业碱等工业化工原料回染制成,食用此种棕叶包装的粽子产品,会对身体健康造成极大安全隐患。

       4.鱼露、沙茶粉都有点咸味,在放精盐时要注意适量。再者,沙茶粉不是沙茶酱哦。

       5.莲子提前泡发,洗净;绿豆提前2-3小时浸泡,然后沥干;糯米无需浸泡,只要清洗干净沥干即可。

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