从小家里就种莜面，而且那时候的主食似乎就是莜面和土豆，所了勤劳的人们，做出了许多以莜面与土豆原料的美食。
记得上高中，我就到县里了，基本上是每个月回来一次，回来一是为了取生活费，二是为了回家改善一下生活。那时候学校里的饭菜真的是很差，现在想想都想不出来为什么那时候的生活就那么差，而我总是为了买基本杂志或者书，而省吃俭用。
每次回来的时候，我都会让母亲做莜面，因为莜面学校里是没有卖的，而且机器做出来的莜面饸饹与手工做出来的味道那是没法比的。家里都是特别忙，时间比较紧的时候，才会用工具做莜面饸饹，一般时候都是手搓。就是我们盖房子的时候，十多个人吃饭，母亲也是一个人用手搓。
基本上是高中时期，我就学会做莜面了，但是每次都搓得很慢，搓一屉基本上要两个多小时，每次都是父母去上班了，我估算着时间然后烧水和面，搓莜面。吃饭时，给父母一个惊喜。我觉得无论是学习成绩上的惊喜，还是美食上的惊喜，我们都应该给予父母。
原料：豆角、莜面、土豆
做法：1.莜面中倒入开水，边倒边用筷子搅动，直到没有干面为止，用筷子搅成块。
2.用手将莜面和成块。要多手用扎一下，这样莜面更筋道。
3.和好的莜面，揪两小块，放到左手托上，然后两只手前后搓，莜面饸饹就出来了。
4.搓到最上面的部分，用手压一下，右手提中间的部分，一部分放到屉上，另一部分折一下与先放到屉上的重合。
5.豆角用剪刀剪成丝，放到水中煮熟。
6.土豆去皮，切条。
7.锅中，油热放入花椒与葱花爆香。
8.放到豆角丝翻炒，再倒入土豆翻炒，放入酱油、盐，倒入清水。
9.莜面上屉蒸。
莜面熟了就可以拌面豆角卤开吃了。
小帖士
1.最好用开水和面，这样和出的面筋道比较好操作。如果你是高手的话，也可以用温水或者冷水和面。
2.关于莜面蒸的时间，各地的气压不同，还有用的工具不同，蒸制时间也不同。家里用大锅蒸的时候，我觉得基本上要蒸十五分钟左右，而我用蒸锅的话，一般冒上汽来就行了。
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
