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这道菜的特点是，色鲜味美。营养粉丰富且热量低，用料简单，操作时间短，适合较忙又爱美的MM。
百度了一下：
韭菜的含水量高（85%），热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。
常吃韭菜，能抑制致病菌和有害生物的生长，及刺激排尿以去除体内过多的水分。
而豆腐含有丰富的蛋白质，人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等，作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。
因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
豆腐炒韭菜，有营养不说，还能排毒美容，去水消肿，促进新陈代谢，从而达到减肥的目的。
最重要的是做法简单，上班忙的MM，爱美怕胖的MM，下班累了又想快点儿吃到嘴的MM，试试吧！
强烈推荐。
用料：豆腐400g，韭菜一小缕。
豆腐切小块，韭菜切小段。豆腐最好过热水，那样豆腐水分减少，炒的时候还不易碎。我喜欢水一些的，没过热水。
热锅放油。
放姜末和葱花爆香。
加豆腐翻炒，翻炒到豆腐熟透了。
这个时候加入精盐和味精。继续翻炒几下让豆腐入味。
豆腐炒好了加入韭菜。
翻炒两下，韭菜和豆腐混合均匀了关火。
装盘。
