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讨厌夏天，做一道菜下来全身冒汗，再美味都不想动口了，所以一般都会选择清蒸之类的偷懒菜。凉拌手撕茄子算是我们家上桌率较高的菜了。之前都是切了蒸熟撕条，压根没考虑它的卖相问题。相信蒸过的朋友都知道，这茄子生的颜色可惊艳了，一蒸熟就黑乎乎的一片或是黄黄的一片。这次突然想试试如果花点心思，比较说先泡一泡啊，加点醋啊，于是中午就给折腾了一番，一条茄子被我分成两种方式来处理一半切片直接放锅上蒸，一半用白醋食盐水浸泡十分钟，摆的时候全部茄皮朝上。事实证明，用白醋加食盐水泡过，蒸的时候茄皮朝上，真的能让茄子还原它本身该有的艳丽色彩。
材料准备：
茄子 1条（500克）
蒜头 2粒
小米椒 3个
香葱 2根
香油 适量
食盐 适量
白糖 适量
白醋 适量
生抽 适量
花椒粉 适量
1、茄子切片，用食盐、白醋水浸泡十分钟。
2、将浸泡好的茄子挤干水份，再对半切开，有皮的一面全部朝上面摆在碟内。
3、锅内烧开水，将茄子隔水蒸熟。（这一次我分开了两种不同的方法来蒸，一种是加了盖的，一种是没加盖的，结果没加盖的反而颜色比加了盖的还漂亮）
4、蒸茄子的时候将小米椒、大蒜、香葱切成细末，装入碗内加食盐、白糖、生抽、白醋、花椒粉拌匀，另起锅，倒食油烧至冒烟时倒入调料碗内。
5、蒸好的茄子倒去多余的水份，稍凉后撕成细条。
6、将步骤4的调料淋在茄条上即可。
据报道，茄子有发挥阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。同时茄子蕴含维生素A、B及C。其含有的营养物质比例可与西红柿媲美。除维生素A、维生素C含量低于西红柿外，其余各类维生素、脂肪、磷、铁和糖类都非常接近。而所含的蛋白质和钙量高于西红柿3倍。
采用蒸制方法烹调，营养素几乎没有流失。特别适用于需要减肥的朋友。
