【川菜】—回锅肉

回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

材料：连皮猪后腿肉300克、杭椒100克

调料: 老姜、葱段、老抽、郫县豆瓣酱、辣豆豉、黄豆酱、盐、白糖、植物油

1：准备好所需原料。

2:洗净的的猪肉放入凉水锅中，加入姜片、葱段，置火上煮沸，待煮至八、九分熟时捞出。

3：将猪肉切成均匀的薄片，郫县豆瓣酱剁碎。

4：锅置火上，放植物油烧热，下葱姜段炒香。

5：下肉片炒至变色。

6：加入黄豆酱翻炒。

7：再加入豆瓣酱、豆豉、老抽、白糖炒至上色。

8：最后加杭椒段炒熟，即可。