下载 APP
搜索

【川菜】—回锅肉

紫雏菊
2011/6/17 19:44

回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

材料:连皮猪后腿肉300克、杭椒100克

调料: 老姜、葱段、老抽、郫县豆瓣酱、辣豆豉、黄豆酱、盐、白糖、植物油

1:准备好所需原料。

2:洗净的的猪肉放入凉水锅中,加入姜片、葱段,置火上煮沸,待煮至八、九分熟时捞出。

3:将猪肉切成均匀的薄片,郫县豆瓣酱剁碎。

4:锅置火上,放植物油烧热,下葱姜段炒香。

5:下肉片炒至变色。

6:加入黄豆酱翻炒。

7:再加入豆瓣酱、豆豉、老抽、白糖炒至上色。

8:最后加杭椒段炒熟,即可。

下一篇

紫雏菊的日志

美食天下首页