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【粤菜】水晶咕咾肉

-pnmm 2011-06-26 22:27:17

说到粤菜,我第一个想起的就是肉,满汉全席里更是将之推到了极致,肉上桌很是冲击视觉,好一盘冰晶玉洁的咕肉!小块合口的咕肉配以同样大小的水果块,下衬剔透小方冰,卖相诱人,在别处很难见到。夹一口咕肉入口,滋味让舌尖惊艳,酸甜适口的酱汁,微凉的脆裹皮,还有让人贪嘴的水果块,味道口感深得咕肉精髓,拥趸众多。今天就来试试这水晶咕肉。

主料:夹心猪肉  辅料:菠萝、小西红柿、黄瓜 调料:鸡蛋、盐、淀粉、料酒、番茄沙司(也可用番茄酱)、冰糖

1、把夹心肉剔除筋膜,用刀背轻敲肉面,再改刀切小块,拌入盐、料酒、水淀粉抓匀腌制10分钟。

2、热锅冷油,锅内加入小半锅油,7成热时把调制好的肉沾上全蛋液,再拍干淀粉入锅炸,炸至微黄捞出,再复炸一道。

3、锅里留底油,放入番茄沙司,如果嫌稠可以适量加点清水;倒入炸好的肉丁。

4、锅内少许油,加入冰糖,小火熬制糖浆。

5、将肉放在用小火熬好的稠糖浆中过一下,然后快速投入冰块中,使其外面的糖浆成为硬壳。

6、配上水果摆盘即可