【粤菜】清蒸鲈鱼

原料：
鲈鱼一条 姜丝10克 大葱一根 红辣椒1个

调料：
盐2勺 料酒、生抽、胡椒粉、白糖、高汤、鸡精各适量

做法：

1.将杀好的鲈鱼表面及肚膛内清洗干净，在背部划花刀。

2.将料酒、盐、白胡椒粉均匀抹至鱼全身，腌制10分钟左右。

3.大葱、姜、辣椒切丝备用。

4.将少许切好的大葱、姜、辣椒丝平铺碗底。

5.将鲈鱼码在上面，肚膛内塞少许葱、姜丝，再在鱼上面码少许姜丝。

6.锅内加水浇沸，再将鱼放锅内中火蒸10分钟左右。关火虚蒸3分钟。

7.将胡椒粉、白糖、高汤、鸡精、盐、生抽搅拌至白糖融调成味汁。

8.蒸好的鱼取出去除汤汁及葱、姜丝。

9.再将盛余的葱、姜、辣椒丝码在鱼身上。

10.锅内加油烧至冒烟。

11.热油从鱼头淋至鱼尾听到呲呲响。

12.最后淋上调味汁即成。