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臊子面的特点便是面条特别地细长，而且要厚薄均匀，制作的臊子鲜香，红油浮面，汤味较重，酸辣爽口，拌过之后吃起来面条也更加地筋韧爽口，老幼皆宜。而且臊子面在关中地区的地位特别重要，在农村，一般家庭婚丧嫁娶、生日过寿、逢年过节甚至迎接至亲贵朋都会吃臊子面。
这臊子面分别肉臊子和素臊子两种。一般以肉臊子居多，但是也有人更偏爱素臊子，比如本人！
就喜欢那一口开胃而过瘾的酸汤。尤其在这样忽冷忽热、阴晴不定的日子里，来上这么一碗热气腾腾的酸汤臊子面，能让你从胃里一直舒坦到心里。
原料：鲜细面条（越细越好，而且要选韭叶面），土豆，胡萝卜，豆王（四季豆），豆腐干，鸡蛋，蒜苗，葱，生姜，干辣椒面，
1、各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
2、土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。
3、葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
4、鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。
5、蛋饼切成菱形小方块备用。
6、炒锅放油，爆葱和生姜末。
7、爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
8、加少量水煎煮，以使土豆熟面。
9、加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。
10、另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。
11、油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
12、醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。
13、加适量十三香，量适量多放。
14、加入适量生抽煎煮两分钟。
15、加入食盐调味。
16、倒入切好的蛋块。搅拌均匀，转微火保持温度。素臊子就做好了。
17、煮锅加适量水，烧开后煮入面条。
18、面条煮好后捞入碗中，浇上臊子，撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。
酸、辣、香、爽！这样的一碗面条吃起来，那真叫一个棒！
口水有木有呢？
